Allulose (D-Allulose)ist ein seltenes Monosaccharid und ein Stereoisomer von Fruktose, das natürlicherweise in Spuren in der Umwelt vorkommt. Allulose hat einen ähnlichen Geschmack wie Saccharose, mit einer weichen und zarten Süße, die sich bei Temperaturschwankungen nicht verändert. Es hat etwa 70 % der Süße von Saccharose und nur 10 % der Kalorien, was es zu einem idealen Ersatz für Saccharose macht. Die Struktur von Allulose ist stabil und sie weist eine starke chemische Inertheit auf, wodurch sie sich an saure oder alkalische Umgebungen anpassen kann. Bei Glykosylierungsreaktionen erzeugt Allulose eine große Menge antioxidativer Komponenten, die oxidative Verluste reduzieren und die Produktqualität während der Verarbeitung und Lagerung verbessern können.
Allulose hat vielfältige Anwendungsmöglichkeiten, insbesondere in der Gesundheits- und Lebensmittelindustrie.
- Gesundheitszusätze
Allulose kann den Plasmainsulinspiegel erhöhen, was dazu beitragen kann, den Blutzucker und die Lipide zu senken, Fettleibigkeit vorzubeugen und antioxidative und neuroprotektive Wirkungen zu erzielen.
- Getränke
Allulose bietet eine hervorragende Verarbeitungsstabilität und eine hohe Löslichkeit und eignet sich daher ideal zur Reduzierung des Zuckergehalts bei gleichzeitiger Beibehaltung des Gesamtgeschmacks und der Qualität von Getränken.
- Backwaren
Alluloseist bei hohen Temperaturen wirksam und bietet gute Karamellisierungs- und Wasserrückhalteeigenschaften. Dies verleiht Backwaren die gewünschte Farbe, Feuchtigkeit und stabile Härte.
- Süßwaren
Allulose hat eine niedrige Kristallisationsrate und eignet sich daher zur Kontrolle des Zuckergehalts, zur Kalorienreduzierung und zur Aufrechterhaltung der Textur, Elastizität, Viskosität und Konsistenz von Vollzucker-Süßwarenprodukten.
- Biomaterialien
Pflanzenbasierte Materialien aus Allulose sind umweltfreundlich, wasserfest und transparent, was sie im Bereich der Flüssigkristallanzeigen nützlich macht.
- Arzneimittel
Als eine Art Anthelminthikum auf Zuckerbasis kann Allulose das Wachstum von Parasiten hemmen.
Insgesamt findet Allulose umfangreiche Anwendungsmöglichkeiten in verschiedenen Branchen, insbesondere in solchen, die natürliche Süßstoffe mit geringerem Kaloriengehalt und starken gesundheitlichen Vorteilen benötigen.
Es gibt drei theoretische Hauptmethoden zur Herstellung von Aloketose: Pflanzenextraktion, chemische Synthese und biologische Umwandlung. Bei der Pflanzenextraktion besteht das Problem eines niedrigen Aloketosegehalts in Pflanzen, während die chemische Synthese durch hohe Kosten, Prozessschwierigkeiten, komplexe Reinigung und geringe Ausbeute behindert wird. Daher kommt in der industriellen Produktion vor allem die Methode der biologischen Umwandlung zum Einsatz.
Bei der biologischen Umwandlungsmethode dient raffinierte Stärke als Ausgangsrohstoff, der einer Biokatalyse und Raffinierung unterzogen wird, um Fruktose zu erhalten, die als Substrat dient (oder Fruktose, Glucose oder Fruchtsirup direkt als Rohstoffe verwenden). Allulose wird durch die Nutzung von Fructose-Isomerasen raffiniert.
Insgesamt die biologische Umwandlungsmethode zur HerstellungAlluloseist ein raffiniertes Verfahren, bei dem Fruktose aus raffinierter Stärke genutzt wird, die durch Biokatalyse und Raffination gewonnen wird.
Verbrauchereinstellungen gegenüber Allulose
Aufgrund der positiven Anerkennung der Sicherheit von Allulose genehmigte die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde Allulose bereits im Jahr 2011 als GRAS-Substanz für den legalen Verkauf im Land und erlaubte ihre Verwendung in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie. Allerdings war die Akzeptanz von Allulose bei den Verbrauchern zu diesem Zeitpunkt aufgrund von Faktoren wie dem schwachen Bewusstsein der Menschen für die Zuckerreduzierung nicht hoch.
In den letzten Jahren wurde Allulose als natürlicher kalorienarmer Süßstoff zunehmend in den Bereichen eingesetzt, da der Trend zur Zuckerreduzierung weltweit zunahm und das Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher in verschiedenen Ländern zunahm und viele Länder eine „Zuckersteuer“-Politik einführten B. in Lebensmitteln, Getränken und medizinischen Produkten, und entwickelt sich zum vielversprechendsten Zuckerersatz als Ersatz für Saccharose. Insbesondere im Jahr 2019, als die US-amerikanische Food and Drug Administration die Streichung von Allulose aus den Etiketten „Gesamtzucker“ und „Zusatzzucker“ ankündigte, verzeichnete Aloketose eine noch stärkere Marktnachfrage und ein größeres Marktpotenzial.
Allerdings sind die meisten Verbraucher mit dieser neuen Art von Süßungsmitteln sowie deren Bekanntheit und Akzeptanz noch nicht sehr vertrautAllulosenicht hoch sind, wird erwartet, dass das Bewusstsein und die Akzeptanz der Menschen für Allulose in Zukunft erheblich zunehmen werden, da die Unternehmen die Öffentlichkeitsarbeit kontinuierlich verstärken. Ein Unternehmen führte eine Umfrage durch, um die Einstellung der Verbraucher gegenüber Allulose zu untersuchen. Das Unternehmen wählte nach dem Zufallsprinzip über tausend Befragte aus, die nur begrenzte Kenntnisse über die funktionellen Eigenschaften von Allulose hatten. Nur 7 % der Befragten gaben eine Akzeptanz an. Nachdem das Unternehmen ihnen jedoch den süßen Geschmack, den Kaloriengehalt und das Mundgefühl von Allulose vorgestellt hatte, äußerten 95 % der Befragten ihre Zustimmung, und sogar etwa die Hälfte der Befragten betrachtete Allulose als den idealen Ersatz für Zucker. Sie würden wählenAlluloseals bevorzugtes Süßungsmittel beim Getränkekauf.
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