HSF Biotech Allulose wird in verschiedenen Anwendungen bevorzugt

Markttrends und Verbraucherbeobachtungen Immer mehr Produktformeln kommen zum EinsatzAllulose. Laut einer Umfrage von Innova Market Insights betrug die jährliche Wachstumsrate der Anzahl allulosehaltiger Lebensmittel und Getränke von 2014 bis 2018 45 Prozent. Laut Analysedaten von SPINS zu traditionellen und natürlichen Verbesserungskanälen ist der Umsatz von Allulose mit Stand vom 12. Juni 2022 in den letzten 52 Wochen um 164,2 Prozent gestiegen, mit einem Marktwert von 400 Millionen US-Dollar. Obwohl die Beliebtheit von Allulose zunimmt, ist die Verbraucherakzeptanz noch weit entfernt. Am 26. April 2022 führte das NEXT Date and Insight-Team von New Hope Network mit Unterstützung der Suzy-Umfrageplattform eine Umfrage unter 1,{12}} Verbrauchern durch. Nur 16 Prozent der Befragten gaben an, Allulose als natürlichen Süßstoff zu erkennen, was weit hinter Stevia (46 Prozent) und Mönchsfrucht (61 Prozent) liegt. Darüber hinaus gaben 45 Prozent der Befragten an, noch nie von Allulose gehört zu haben.

Kalorienarme Saccharose – Allulose hat offensichtliche Vorteile

Allulose ist ein natürlich vorkommender seltener Zucker, der in Feigen, Rosinen, Weizen, Ahornsirup und Honig vorkommt. Als neuer natürlicher Süßstoff hat Allulose folgende Vorteile:

Allulose ist etwa 70 Prozent so süß wie Saccharose und der Kaloriengehalt (0,4 kcal/g) beträgt nur 10 Prozent von Saccharose. Es hat einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Volumen wie Saccharose und wird als „kalorienarme Saccharose“ bezeichnet. Allulose wirkt in vielen Lebensmitteln ähnlich wie Saccharose. In einer Studie von Margaux R. Mora et al. Bei Joghurtsüßstoffen zeigten die Ergebnisse unter Verwendung des Friedman-Tests und der Mehrfachvergleichstests von Dunnett, dass es beim Vergleich von Saccharose und Trehalose, Saccharose und Allulose sowie Trehalose und Allulose keinen signifikanten Unterschied in der Gesamtpräferenz und der Geschmackspräferenz gab. Allerdings ist Stevia anders. Viele Studien haben darauf hingewiesen, dass mit Stevia gesüßte Produkte, darunter Tee, Joghurt und Schokoladenmilch, häufig Fehlaromen aufweisen.

• Gute Verarbeitungseigenschaften: Allulose weist eine sehr gute Kristallinität auf und eignet sich zur Verwendung in zuckerarmen Lebensmitteln, die eine durch Saccharose bereitgestellte Kristallstruktur benötigen.
• Unbedenklich für den menschlichen Verzehr: Allulose wird nach der Aufnahme durch den Darm kaum verstoffwechselt. Orale Studien haben gezeigt, dass Allulose leicht über den Dünndarm in den Blutkreislauf aufgenommen und größtenteils innerhalb von 7 Stunden über den Urin ausgeschieden wird, wobei nur eine geringe Menge der vom Dünndarm aufgenommenen Allulose verstoffwechselt und aus dem Körper ausgeschieden wird.
• Blutzuckerregulierung: Allulose kann die Aktivität der Glucosidase im Darm hemmen, was die Inselzellen der Bauchspeicheldrüse schützen kann, um die Insulinresistenz zu verbessern und die Aufnahme von Glukose durch Fett- und Muskelgewebe zu erhöhen.
• Gewichtsmanagement: Untersuchungen haben ergeben, dass Allulose die Fettverbrennung während des Trainings fördern kann. Eine randomisierte, doppelblinde, placebokontrollierte Studie zeigte, dass D-Allulose das Körperfett bei übergewichtigen oder fettleibigen Personen reduzieren kann.
• Mundgesundheit: Allulose wird im Mund nicht verstoffwechselt, verursacht also keine Zahnschmelzerosion und fördert nicht das Wachstum von Mundbakterien, die mit Karies einhergehen.

Vorschriften zu Allulose als Lebensmittelzutat

Allulose ist ein relativ neuer natürlicher Süßstoff, der aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und anderer gesundheitlicher Vorteile in den letzten Jahren an Popularität gewonnen hat. Derzeit gelten in verschiedenen Ländern unterschiedliche Vorschriften für die Verwendung von Allulose als Lebensmittelzutat. Hier finden Sie einige kurze Einführungen in die Vorschriften verschiedener Länder:

• Vereinigte Staaten: In den Vereinigten Staaten gilt Allulose allgemein als sicher (GRAS) für die Verwendung als Lebensmittelzutat. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat einem Unternehmen ein „Keine Fragen“-Schreiben zur Sicherheit von Allulose als Lebensmittelzutat zugesandt, in dem es heißt, dass die Behörde keine Einwände gegen die Verwendung von Allulose in bestimmten Lebensmittelkategorien hat.
• Japan: Allulose wurde 2012 in Japan als Lebensmittelzutat zugelassen. In Japan wird Allulose als kalorienarmer Süßstoff eingestuft und seine Verwendung ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken erlaubt.
• Südkorea: Allulose ist auch in Südkorea als Lebensmittelzutat zugelassen. Im Jahr 2020 genehmigte das südkoreanische Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit die Verwendung von Allulose in bestimmten Lebensmittelkategorien, darunter Getränke, Backwaren und Süßwaren.
• Europäische Union: Allulose wurde 2019 in der Europäischen Union als Lebensmittelzutat zugelassen. In der EU gilt Allulose als neuartiges Lebensmittel und seine Verwendung ist in bestimmten Lebensmittelkategorien unter bestimmten Bedingungen und Kennzeichnungsanforderungen zulässig.
• Kanada: Allulose wird derzeit von Health Canada als Lebensmittelzutat geprüft. Mittlerweile ist die Verwendung von Allulose in Kanada jedoch weiterhin als Lebensmittelzutat zulässig, sofern bestimmte Anforderungen und Kennzeichnungsanforderungen erfüllt werden.

Allulose wird in verschiedenen Anwendungen bevorzugt

Aufgrund seiner chemischen und physikalischen Eigenschaften, wie z. B. Reduzierung der Wasseraktivität, Senkung des Gefrierpunkts, Bräunung und Textureigenschaften, ist es ein bahnbrechender Beitrag zu zucker- und kalorienarmen Lebensmittelformulierungen. Nach Angaben von Unternehmen wie Elsevier waren die nachgelagerten Anwendungen von Allulose im Jahr 2020 hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie (55 Prozent), der Getränkeindustrie (37 Prozent) und anderen Branchen (8 Prozent) verbreitet.

1. Backwaren

Allulose ist ein erstklassiger Zuckerersatz in Kuchen, Keksen und anderen Backwaren. Er bräunt schneller als normaler Zucker und kristallisiert nicht so leicht. Es sorgt für eine geschmeidige Konsistenz und eignet sich hervorragend für Sahne und Sirup. Im Gegensatz zu anderen alternativen Zuckern wie Erythrit hat es keine kühlende Wirkung und bietet daher die gleiche Textur und den gleichen Geschmack wie normaler Zucker, jedoch mit weniger Kalorien.

2. Süßigkeiten und Schokolade

Die Verwendung von Allulose in Süßigkeiten oder Schokolade kann das Aussehen, die Textur und den Geschmack des Produkts verbessern. Die kalorienarmen Schokoladenbecher mit Erdnussbutter von GATSBY beispielsweise hüllen eine großzügige Menge Erdnussbutter in einen quadratischen Becher aus dunkler Schokolade, mit nur 70 Kalorien und 4 g Zucker pro Portion. GATSBY verwendet Inhaltsstoffe wie Allulose und MCT-Öl, um zusätzliche Kalorien und Zucker zu reduzieren, ohne den Geschmack oder die Textur zu beeinträchtigen, wodurch es für eine ketogene Diät geeignet ist.

3. Milch-/Tiefkühldesserts

Allulose hat eine ähnliche Zeitkurve und ein erfrischendes Mundgefühl wie Zucker und verfügt über viele funktionelle Vorteile von Saccharose, wie z. B. das Mundgefühl flüssiger Milchprodukte, den zuckerähnlichen Geschmack in Joghurt und die cremige Textur in Eiscreme und anderen gefrorenen Desserts. Beispielsweise wird die in den USA eingeführte zuckerfreie Joghurtserie von Chobani aus natürlichen Zutaten hergestellt. Das neue Produkt wird aus Milch hergestellt, die gefiltert wurde, um den natürlichen Zucker zu reduzieren, und auf natürliche Weise fermentiert wird, sodass die Joghurtkultur den restlichen Zucker verbrauchen kann. Sie fügen außerdem Mönchsfrüchte und Allul hinzu, um den durch die Zuckerreduzierung verursachten Geschmacksverlust zu ergänzen.

4. Gewürze

Parker's ist ein auf die Herstellung von Ahornsirup spezialisiertes Unternehmen. Dieser Bio-Ahornsirup auf pflanzlicher Basis wird mit Allulosesirup gemischt und in einer einfach zu verwendenden Quetschflasche verpackt. Allulose ist ein Monosaccharid, das natürlicherweise in Ahornsirup vorkommt. Diese Mischung reduziert sowohl Zucker als auch Kalorien um 50 Prozent und sorgt gleichzeitig für den gleichen köstlichen Ahorngeschmack.

5. Funktionelle Lebensmittel

Die gesundheitlichen Eigenschaften von Allulose, wie Blutzuckersenkung, Gewichtskontrolle und Mundgesundheit, machen es ideal für die Verwendung in funktionelleren Produkten. Mitsui Chemicals hat mit Astrea Pro das erste Allulose-Funktionsnahrungsmittel auf den Markt gebracht, das Berichten zufolge die Fettverbrennung im täglichen Leben (Ruhe und tägliche Aktivität) durch den Energiestoffwechsel fördert.

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