Dasfermentierter Ingwerdurch traditionelles Fermentationsverfahren gewonnenes hat eine höhere biologische Aktivität. Es hat die Funktionen Antioxidation, Abfangen freier Radikale im menschlichen Körper, Senkung des Blutzuckers, Senkung des Cholesterinspiegels, entzündungshemmend, antibakteriell, tumorhemmend, antiallergisch und so weiter.
Ingwer (Zingiber officinale Roscoe) ist nicht nur ein wichtiges Gewürz, sondern auch eine traditionelle asiatische Heil- und Speisepflanze. Gingerol ist der Hauptwirkstoff des Ingwers. Gingerol bezieht sich auf eine Verbindung, die in ihrer Molekularstruktur 3-Methoxy-4-hydroxyphenyl enthält und 2 bis 3 % des Trockengewichts von Ingwer enthält. Es ist bei Zimmertemperatur eine ölige Flüssigkeit. Gingerolverbindungen haben antioxidative, antimutagene, entzündungshemmende, antirheumatische, antitumorale, antiemetische, schwindelhemmende, kälteabweisende und andere biologische Aktivitäten und können zur Herstellung und Behandlung von kardiovaskulären und zerebrovaskulären Erkrankungen verwendet werden .
Entzündungshemmende und krebshemmende Wirkung von Gingerol. Gingerol hemmt die Biosynthese der Prostata und wirkt entzündungshemmend. Experimente zeigen, dass 6-Gingerol den Gehalt an Phosphoproteinkinasen regulieren und die Expression entzündungsfördernder Zytokine reduzieren kann, wodurch eine entzündungshemmende Wirkung entfaltet wird. Gingerol hat eine offensichtliche hemmende Wirkung auf Tumorzellen und hat unterschiedliche Grade der hemmenden Wirkung auf Brustkrebs, Dickdarmkrebs, Leberkrebs und Prostatakrebs. 6-Gingerol hemmt das Wachstum von Krebszellen, indem es reaktive Sauerstoffspezies erzeugt, und kann auch die Apoptose von Krebszellen durch Bindung an Kern-DNA induzieren; Gingerol hat in niedrigen Dosiskonzentrationen toxische Wirkungen auf verschiedene Tumorzellen und verhindert die Proliferation von Tumorzellen.
Ingwer als chinesische Kräutermedizin muss verarbeitet werden. Studien haben gezeigt, dass unterschiedliche Verarbeitungsmethoden einen größeren Einfluss auf den Gehalt an Gingerol im Ingwer haben. Gingerol hat neuroprotektive Eigenschaften und kann zur Vorbeugung und Behandlung der Alzheimer-Krankheit eingesetzt werden. In pharmakodynamischen Studien zu gerinnungshemmenden Mitteln zeigte Gingerol eine gute hemmende Wirkung auf die Thrombozytenaggregation. Darüber hinaus hat Gingerol einen großen Anwendungswert bei der Behandlung und Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und chronischer myeloischer Leukämie. Aufgrund seiner guten antioxidativen und antibakteriellen Eigenschaften hat Gingerol auch breite Anwendungsperspektiven in der Lebensmittelindustrie.