Süße ist ein sehr wichtiger Faktor, der den Geschmack von Lebensmitteln beeinflusst, und es ist der Geschmack, den die Menschen mögen. Süßstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln Süße verleihen und gehören zur Kategorie der Lebensmittelzusatzstoffe. Da kalorienarme, schmackhafte Lebensmittel immer beliebter werden, wird eine Vielzahl von hochintensiven Süßungsmitteln in der Lebensmittel-, Getränke-, Süßwaren- und pharmazeutischen Industrie verwendet.
Arten von Süßungsmitteln
Es gibt viele Möglichkeiten, Süßstoffe zu klassifizieren, und sie können je nach Herkunft in zwei Kategorien eingeteilt werden.
Eine Kategorie sind natürliche Süßstoffe wie Steviolglykoside, Süßholz, Dinatriumglycyrrhizinat, Trikaliumglycyrrhizinat und Trinatriumglycyrrhizinat.
Eine andere Kategorie sind synthetische Süßstoffe wie Saccharin, Cyclamat, Aspartam, Allitam, Acesulfam-Kalium, Neotam und Sucralose.
Süßstoff erster Wahl
Zuckerersatzstoffe wie Sucralose, Erythritol und Steviolglykoside sind die erste Wahl für zuckerfreie Produkte auf dem Markt, während Allulose und Tagatose eine relativ gute Performance aufweisen.
1. Steviol
Steviol ist ein natürlicher Süßstoff und ein kalorienarmes Glykosid. Es ist nach Rohr- und Rübenzucker der dritte natürliche Saccharoseersatz mit Entwicklungswert und Gesundheitsfunktion. International bekannt als "drittgrößter Zucker der Welt". Steviolglykoside haben eine stabile chemische Struktur, Sicherheit und geringe Toxizität, eine hohe Süße und einen niedrigen Brennwert und können anstelle von Saccharose oder anderen Süßungsmitteln in der Lebensmittel- und Industrieproduktion verwendet werden.
2. Erythrit
Erythrit ist ein natürlicher Zuckeralkohol-Bulk-Süßstoff mit {{0}} Kalorien und 0 Energie. Es ist in einer Vielzahl von Früchten und fermentierten Lebensmitteln wie Trauben, Melonen, Pilzen, Sojasauce, Käse, Wein und Bier enthalten. Erythrit hat fast null Kalorien und ist 70 Prozent süßer als Saccharose. Es wird im Körper nicht metabolisiert, verursacht keine Magen-Darm-Beschwerden und ist sehr sicher. Kann nicht nur schädliche Bakterien im Mund hemmen, Plaque reduzieren, Karies vorbeugen, die Mundgesundheit verbessern, sondern auch einfach zu verwenden, hat einen guten Geschmack und kann Zucker leicht ersetzen.
3. Allulose
Allulose ist ein natürlich vorkommendes seltenes Monosaccharid, das die hypoglykämische Wirkung der Hemmung der Glukoseaufnahme hat und als Zuckersubstanz für Diabetiker verwendet werden kann. D-Psicose kann mit seiner einzigartigen Süße, dem niedrigen Kaloriengehalt, der Hemmung der Ansammlung von Körperfett und der Hemmung der Kohlenhydrataufnahme den riesigen Markt ersetzen, den herkömmliche Zucker in der Lebensmittelindustrie einnehmen.
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