Papayaist reich an Nährstoffen und biologisch aktiven Substanzen, darunter Carotin, Vitamin A, B1, B2 und C, lösliches Kalzium und Eisen sowie funktionelle Kohlenhydrate, Proteasen, Alkaloide, Lektine, Saponine, Flavonoide, Sterole, Riboflavin und Folsäure , Zellulose usw. und hat einen äußerst hohen essbaren und medizinischen Wert.
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Papain:
Eine Endopeptidase, die eine Sulfidgruppe (-SH) enthält, wird als biologisches Skalpell bezeichnet, da sie ähnliche enzymatische Eigenschaften wie Pepsin aufweist und abgestorbene Zellen auflösen und nekrotisches Gewebe verarbeiten kann. Gleichzeitig hat Papain auch die Funktion, Fleisch zart zu machen und Bier zu klären, und wird häufig in der Lebensmittel-, Gesundheits-, Medizin- und Kosmetikindustrie eingesetzt.
Papayalin:
Es hat eine komplexe Ringstruktur und im Ring ist Stickstoff enthalten. Wissenschaftliche Untersuchungen belegen, dass es eine antitumorale Wirkung hat, die Synthese menschlicher krebserregender Nitrosamine verhindern kann und eine signifikante hemmende Wirkung auf die lymphatische Leukämie L1210 hat.
Da es sich jedoch um eine typische klimakterische Frucht handelt, wird sie nach der Ernte schnell weich und weist eine hohe Inzidenzrate auf. Das Auftreten von Atmungspeaks und Ethylenpeaks hat erhebliche Auswirkungen auf die Fruchtqualität und die Haltbarkeitsdauer.
Darüber hinaus weisen traditionelle Methoden zur Lagerung und Konservierung von Obst und Gemüse Probleme wie chemische Rückstände, hohe Kosten, besondere Saisonalität und Regionalität auf. Durch den Einsatz probiotischer Fermentationstechnologie bei der Verarbeitung von Papaya kann sichergestellt werden, dass der Nährwert erhalten bleibt, die gute biologische Aktivität der Frucht zum Tragen kommt und der Anwendungsbereich erweitert werden kann. Es ist eine hervorragende Lösung zur Lösung bestehender Probleme.
Welche Vorteile hat fermentierte Papaya?
Die probiotische Fermentation kann die meisten Terpenoide in der Papaya zersetzen und außerdem eine große Menge an aromatischen Alkoholen, aromatischen Estern und anderen Geschmacksstoffen produzieren, wodurch der Duft weicher und der Geschmack weicher wird. Darüber hinaus können Mikroorganismen Makromoleküle in kleine Moleküle umwandeln, die direkt vom Darm aufgenommen und im Körper vollständig verstoffwechselt werden können, was die Absorption und Verdaulichkeit, die biologische Aktivität und die Bioverfügbarkeit wirksamer Inhaltsstoffe erheblich verbessern kann. Gleichzeitig modifizieren sie die Wirkstoffe und produzieren neue Funktionsstoffe, die synergetisch mit den ursprünglichen Inhaltsstoffen wirken. Während des Fermentationsprozesses produzieren Mikroorganismen über mehrere Stoffwechselwege wie die Metabolisierung von Ballaststoffen, die Metabolisierung von Tryptophan, die Metabolisierung von Gallensäure, die Metabolisierung von Polysacchariden, die Metabolisierung von Tyrosin und die Metabolisierung mehrfach ungesättigter Fettsäuren neue Substanzen, die die antioxidativen, entzündungshemmenden und antibakteriellen Fähigkeiten verbessern können , verbessern die Immunität des Körpers und verbessern die Darmgesundheit.
1. Verbesserung der antioxidativen Kapazität fermentierter Papaya
HSF Biotech verwendete ausgewählte Naturstoffstämme zur Fermentation von Papaya und nutzte verschiedene Trocknungsprozesse, um festzustellen, dass das fermentierte Produkt seine DPPH-Fängerfähigkeit deutlich verbesserte.
2. Stress abbauen
Wie wir alle wissen, erfordern Rennwettkämpfe von allen Sportwettkämpfen die höchste menschliche Kraft, geistige Konzentration und Herzausdauer, insbesondere die 24 Stunden von Le Mans. Im Jahr 2007 forderte das britische Aston Martin Racing Team drei Rennfahrer mit fermentierter Papaya heraus. Es wurde ein unverblindeter Test durchgeführt. Nach dem hochintensiven Wettkampf wurden die Malondialdehyd- (MDA) und Proteincarbonylierungsmarker der Rennfahrer, die das fermentierte Papayapräparat einnahmen, um 76,47 % bzw. 257,39 % reduziert, was beweist, dass das fermentierte Papayapräparat die Symptome erheblich lindern kann. Fahrerstress und oxidativer Stress durch Nervosität.
Neben Antioxidantien und der Linderung von psychischem Stress hat die Fermentation von Papaya auch entzündungshemmende, immunstärkende und gewichtsreduzierende Funktionen.
Der Einsatz von Probiotika bei der Fermentation von Obst und Gemüse lässt sich bis in die 1960er Jahre zurückverfolgen. In den letzten Jahren wurde die technologische Forschung zu probiotischen Fermentationsprodukten weiter vertieft. Probiotische Fermentationsprodukte entwickeln sich in eine diversifizierte Richtung und die Produktpalette wird ständig erweitert. Da die Menschen sich um ihre Gesundheit bemühen und ihr Bewusstsein schärfen, werden probiotische Fermentationsprodukte einen großen Anteil an funktionellen Lebensmitteln einnehmen.
Das fermentierte Papayapulver von HSF Biotech
HSF ist ein High-Tech-Unternehmen, das sich auf funktionelle Lebensmittelrohstoffe spezialisiert hat. Im Jahr 2011 entwickelte das Unternehmen proaktiv die probiotische Fermentation und bildete ein wissenschaftliches Forschungsteam unter der Leitung von Professoren und Wissenschaftlern, hauptsächlich Meistern und Ärzten. Ausgehend von der Fermentation von Obst und Gemüse wie Äpfeln, Karotten und Papayas wurden auf kreative Weise die Fermentation chinesischer Arzneimittel wie Ginseng und Astragalus sowie die Fermentation zusammengesetzter Sorten erforscht. Analyse der Stoffwechseleigenschaften und -funktionen verwandter Mikroorganismen, Züchtung spezifischer mikrobieller Stoffwechselwege, Regulierung des Stoffwechselflusses sowie gezielte und effiziente Produktion funktioneller Produkte.
Das Fermentationsforschungsteam von HSF hat viel Erfahrung in der funktionellen Vorhersage und Fermentationstechnologie gesammelt, Hunderte von probiotischen Stämmen mit unabhängigen geistigen Eigentumsrechten erhalten und 18 entsprechende Patente angemeldet. HSF Biotech hat nacheinander mehr als 10 Produktionslinien gebaut, darunter moderne intelligente Fermentation, Gefriertrocknung, Sprühtrocknung, Lipidnährstofftrennung und -extraktion, Mikrokapselpulver, Granulationsbeschichtung usw.; hat 13 internationale Systemzertifizierungen wie FSSC 22000, 9000, cGMP, Kosher, HALAL usw. bestanden.
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