Der heutige Markt für Süßigkeiten und Schokoladen hat begonnen, in den frühen Tagen auch von Saccharose als Grundrohmaterial bis hin zur Verwendung neuer Zuckerbasen mit niedrigem Sugar und kalorienförmigen Rohstoffen zu verwandeln. In den letzten Jahren wurden auf dem Markt funktionelle Zuckerprodukte auf dem Markt gehandelt und wurden zu einem heißen Konsumenten- und Entwicklungsfokus auf dem aktuellen internationalen Süßigkeitenmarkt mit enormem Marktpotential.
Allerdings können nicht alle kalorienarmen und kalorienarmen Zuckerbasen Saccharose bei der Herstellung von Süßigkeiten und Schokolade ersetzen. Die neuen Rohstoffe müssen in der Lage sein, Saccharose aus der Perspektive des Geschmacks und der physikalischen Chemie zu ersetzen, und müssen auch für die menschliche Gesundheit von Vorteil sein.
Nach langfristigen praktischen Forschung wurde nachgewiesen, dass das neue funktionelle Rohstoff-Erythritol den Anforderungen vollständig erfüllt. Der Geschmack vonpulverisiertes Erythritolist dasselbe wie die von Saccharose, und es besteht keine Notwendigkeit, starke Süßstoffe wie Aspartam oder Saccharin hinzuzufügen. Süßigkeiten aus Erythrit haben einen erfrischenden und kühlen Geschmack als andere "Nicht-Sucrose" -Bonbons, und ihre Süße ist rein und hat keinen schlechten Nachgeschmack. und die Verwendung vonErythritol Zucker und andere Zuckeralkohole können zusammen die Toleranz erhöhen, um die Risiken eines einseitigen Gebrauchs zu verringern. Es ist am besten, mit hohem Erythrit-Kristallpulver in Süßigkeiten und Schokolade mit hohem Purity-Erythritol-Pulver zu verwenden, um eine bessere Qualität und den Geschmack zu erzielen.
Weiche Süßigkeiten und Schokolade
BUlk Erythritol Kann eine Vielzahl hochwertiger Süßigkeiten produzieren, und die Textur und die Haltbarkeit der Produkte sind genau die gleichen wie herkömmliche Produkte. Da Erythrit leicht zu zerquetschen ist und keine Feuchtigkeit absorbiert, haben die verschiedenen hergestellten Süßigkeiten auch unter Bedingungen mit hoher Luftfeuchtigkeit eine gute Lagerstabilität. Gleichzeitig ist es für die Gesundheit der Zähne sehr vorteilhaft und verursacht keinen Zähler.
① Mikrobiologische Tests zeigen, dass die meisten Kristalle von weichen Süßigkeiten von guter Qualität zwischen 5 und 10 μm liegen sollten. Reines Erythrit wird verwendet, um weiche Süßigkeiten mit hoher Kristallinität herzustellen, aber die Kristallinität kann durch Zugabe von Erythrit mit einer Zugabe von weniger als 40% und Maltitolflüssigkeit mit einer Konzentration von 75% gut kontrolliert werden.
② Die Verwendung von Erythritol in weichen Süßigkeiten vom Typ Minz kann dazu beitragen, einen guten erfrischenden Geschmack zu erzielen.
③ Hustentropfen sind im Allgemeinen eine Art Gesteins Süßigkeitenprodukt, das durch Mischen einer Vielzahl feiner Zucker und Wasser in eine feste Klebstoffmasse und dann trocknen und drückt.
Polyhydroxyverbindungen wie Erythrit, Maltitol, Isomalt und Lactitol können zu Hustenabfällen hinzugefügt werden, um kalorienarme, Anti-Care-Produkte zu erhalten. Eine Mischung aus Erythritol, Lactitol und kristallinen Maltitol kann herkömmliche Saccharose -Rohstoffe ersetzen, um Hustenabfälle zu erzeugen. Zusätzlich zu niedrigen Kalorien und Kühlungseffekten,pulverisiertes Erythritolhat auch eine gute Textur und Nicht-Hygroskopizität, die Lactitol und kristalline Maltitol nicht haben.
④ Das Hinzufügen von Erythrit als Füllstoff zu Felszucker kann dem Felszucker einen guten Kühlgeschmack verleihen. Darüber hinaus kann die schnelle Kristallisationsgeschwindigkeit von Erythrit in einer wasserfreien Umgebung schnell und bequem gemacht werden, und ein solcher Gesteinszucker kann auch eine gute Haltbarkeit in einer trockenen und ausgepackten Umgebung haben.
Kaugummi
Kaugummi wird hergestellt, indem feine Zuckerkristalle und essbarer Kaugummi gemischt werden. ERythritol Zuckerist leicht zu mikrokrust und hat eine geringe Hygroskopizität, was es als Süßstoff für Kaugummi geeignet macht. Darüber hinaus ist dieses Kaugummi erfrischend, kalorienarm und nicht-kartenverursachend und kann verwendet werden, um "zahnfreundliche" Kaugummi herzustellen.
Die meisten Kaugummi-Produkte mit niedrigem Zucker werden im Laufe der Zeit allmählich hart und spröde werden. Wenn Alkohol und Erythrit verwendet werden, um einige Rohstoffe mit niedrigen Sachen zu ersetzen, wird eine längere Haltbarkeit erhalten, und das Kaugummi hat eine gute Elastizität und Weichheit.
Bei der Kaugummibeschichtung wird die beste Beschichtung im Allgemeinen mit 40% erythritol und anderen Hydroxylverbindungen wie Sorbitol und Maltitol verwendet. Es kann nicht nur einen hohen Feuchtigkeitsabsorptionsbeständigkeit und einen erfrischenden Geschmack erhalten, sondern auch bessere Kauen- und Stützeigenschaften als Xylitol. Gleichzeitig kann die Beschichtung mit Erythrit die Kristallisierungszeit um 30%verkürzen.
Schokolade
BUlk Erythritolhat die Eigenschaften einer guten thermischen Stabilität und einer geringen Hygroskopizität. Es kann in einer Umgebung über 80 Grad betrieben werden, um die Verarbeitungszeit zu verkürzen. Gleichzeitig ist die Heiztemperatur im Produktionsprozess von Schokolade unter Verwendung von Erythrit höher als die von traditioneller Schokolade, was für die Entwicklung von Geschmack förderlich ist.
Erythrit kann Saccharose in Produkten leicht ersetzen, um die Energie von Schokolade um 34%zu verringern. Kein anderer Zuckeralkohol kann einen solchen Wert der Energiereduktion bieten und dem Produkt einen erfrischenden Geschmack und nicht-carigene Eigenschaften verleihen. Aufgrund der geringen Hygroskopizität von Erythrit hilft es, das Zuckergussphänomen zu überwinden, wenn andere Zucker zur Herstellung von Schokolade verwendet werden.
Erythrit hat die Eigenschaften einer guten thermischen Stabilität und einer geringen Hygroskopizität. Es kann in einer Umgebung über 80 Grad betrieben werden, um die Verarbeitungszeit zu verkürzen. Gleichzeitig ist die Heiztemperatur im Produktionsprozess von Schokolade unter Verwendung von Erythrit höher als die von traditioneller Schokolade, was für die Entwicklung von Geschmack förderlich ist.
Vorsichtsmaßnahmen
Aufgrund seiner geringen Löslichkeit und hoher Kristallinität kann Erythrit den Verarbeitungsbedürfnissen allgemeiner Lebensmittel erfüllen, aber es muss mit anderen Zucker oder Zuckeralkoholen in hochkonzentrierten Marmeladen, Jelly-Lebensmitteln und Lebensmittelsystemen mit Kristallniederschlag gemischt werden. Gleichzeitig wird seine hohe Kristallinität auch die Härte des Produkts erhöhen. Erythrit muss in Kombination mit anderen Zuckerrohstoffen mit unterschiedlichen Eigenschaften verwendet werden, was nicht nur die Härte und Süße des Produkts anpasst, sondern auch den Geschmack des Produkts anreichert.
Erythritolpulver: Zusammensetzung und Eigenschaften
Erythritolpulver ist ein vielseitiger Süßstoff mit einzigartigen physikalischen und chemischen Eigenschaften:
Chemische Formel: C4H10O4
Aussehen: weißes, kristallines Pulver
Süße: ungefähr 70% so süß wie Saccharose
Löslichkeit: Hochlöslich im Wasser
Schmelzpunkt: 121 Grad (249,8 Grad F)
Stabilität: Stabil bei hohen Temperaturen, was sie zum Backen geeignet ist
Hygroskopizität: geringe Tendenz, Feuchtigkeit aus der Luft zu absorbieren
Diese Eigenschaften machen Erythritolpulver zu einer ausgezeichneten Wahl für verschiedene Anwendungen in der Produktion von Lebensmitteln und Getränken sowie für den Hausgebrauch beim Kochen und Backen.
Bei HSF Biotech sind wir stolz darauf, qualitativ hochwertiges Erythrit-Pulver zu produzieren, das den höchsten Standards für Reinheit und Wirksamkeit entspricht. Unser Produkt eignet sich perfekt für diejenigen, die ihre Zuckeraufnahme reduzieren möchten, ohne den Geschmack oder die Textur in ihren Lieblingsspeisen und Getränken zu beeinträchtigen.
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