Vier Hauptphytosterole in Avocados wurden durch Gaschromatographie-Tandem-Massenspektrometrie identifiziert: β-Sitosterol, Campesterol, Cholesterin undStigmasterolund ihr Gehalt betrug 59,47, 30,36, 15,34 bzw. 2,72 mg/100 g. Unter VE als Kontrolle wurden die Phytosterol-p-Radikale (1,1-Diphenyl-2-trinitrophenylhydrazin (DPPH) freie Radikale, Hydroxyl-Radikale (·OH) und Superoxid-Anion-freie Radikale in Avocado gemessen und analysiert. ·)) Entfernung Fähigkeit. Phytosterole haben eine offensichtliche Abfangwirkung auf freie DPPH-Radikale, ·OH und O2-·, und die halben Hemmkonzentrationen betragen 6,82, 35,92 bzw. 17,08 µg/ml. Die antibakterielle Aktivität von rohen Sterolextrakten gegen Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus und Salmonella wurde mit der Hemmzonenmethode analysiert. Die Intensität der Hemmung ist Bacillus subtilis>Staphylococcus aureus>Salmonella>E.coli, was darauf hindeutet, dass Avocado-Phytosterine
haben eine gute antibakterielle Wirkung. Avocadosterol hat eine starke Fängerwirkung auf freie DPPH-Radikale, ·OH und O2-·. Wenn die Massenkonzentration von Sterol ansteigt, nehmen die Abfangraten der drei freien Radikale allmählich zu. Die entsprechenden Massenkonzentrationen der Sterolproben bei Erreichen der IC50 betrugen 6,82, 35,92 bzw. 17,08 µg/ml. Wenn die Massenkonzentration der Sterolprobe 10 &mgr;g/ml betrug, erreichte die DPPH-Radikalfängerrate 80,03 %, was dem 2,8-fachen der Kontroll-VE entsprach. Es zeigt, dass die Abfangfähigkeit von Avocado-Proben für freie DPPH-Radikale viel höher ist als die von VE. Wenn die Massenkonzentration der Sterolprobe 50 μg/ml beträgt, beträgt ihre Clearance-Rate von ·OH das 1,72-fache der von VE. Es ist ersichtlich, dass die Entfernungsrate von ·OH durch eine Avocado-Probe besser ist als die von VE. Wenn die Massenkonzentration der Sterolprobe 20 μg/ml beträgt, beträgt ihre O2-·Clearance-Rate das 1,52-fache von VE. Es ist ersichtlich, dass die Avocadosterolprobe ein starkes Fängervermögen für O2-· aufweist, und das Fängervermögen ist immer höher als das von VE.
Das gemeinsame Merkmal dieser beiden Antioxidantien ist, dass sie nur eine phenolische Hydroxylgruppe aufweisen. Das Grundgerüst der Phytosterine ist der Steroidkern von Cyclopentan-Perhydrophenanthren, der aus drei Sechsringen und einem Fünfring besteht. Die Hydroxylgruppe befindet sich an der 3-Position des sechsgliedrigen Cyclohexans und es gibt keine anderen funktionellen Gruppen um die Hydroxylgruppe herum. Die phenolische Hydroxylgruppe von VE befindet sich an der 6-Position des Benzolrings der Chromanstruktur, und ihre benachbarten Methylgruppen in 5- und 7-Position schränken ihre weitere Reaktion mit freien Radikalen aufgrund sterischer Hinderung ein.