Die Aufnahme von Protein mit der Nahrung stimuliert die Muskelproteinsynthese. Bei verschiedenen Proteinquellen variiert die Wirkung der Muskelsynthese stark. Der überwiegende Teil dieses Unterschieds in der Wirkung der Muskelproteinsynthese liegt in der postprandialen Verwertung vonessentielle Aminosäuren(insbesondere Leucin). Die Verwendung von essentiellen Aminosäuren nach den Mahlzeiten wird durch viele physiologische Prozesse reguliert, darunter die Proteinverdauung, die Aminosäureresorption, die viszerale Aminosäureretention und die Skelettmuskelperfusion sowie verschiedene Ernährungsfaktoren, einschließlich der Aminosäurezusammensetzung, des Gehalts an essentiellen Aminosäuren und das Vorhandensein von Anti-Ernährungsfaktoren.
In dieser Studie identifizierten wir verschiedene pflanzliche Proteinisolate (Hafer, Lupinen, Weizen, Hanf, Mikroalgen, Sojabohnen, brauner Reis, Erbsen, Mais und Kartoffeln), tierische Proteinisolate (Molke, Milch, Kaseinat), Kasein und Eier) und humane Skelettmuskelprotein. Mit Ultrahochleistungs-Flüssigchromatographie-Tandem-Massenspektrometrie (UPLC-MS/MS) haben wir die Aminosäurezusammensetzung dieser Proteintypen und -quellen bewertet. Diese Forschung bietet eine Grundlage für die Identifizierung pflanzlicher Proteine mit hohem anabolem Potenzial und die Definition neuer pflanzlicher Proteinmischungen, die ein vollständiges Spektrum an essentiellen Aminosäuren ähnlich den meisten tierischen Proteinquellen bereitstellen.
Experimentelle Ergebnisse:
1) Vergleich des Proteingehalts
Verglichen mit dem Proteingehalt des gleichen tierischen und pflanzlichen Proteinisolats beträgt der Gehalt an pflanzlichem Protein 51%-81%, darunter Hanfsamen (51%), Lupine (61%), Mais (65%), der Gehalt ist untere; braunes Reisprotein (79%), Erbsenprotein (80%), Kartoffelprotein (80%), Weizenprotein (81%), der Gehalt ist relativ hoch. Der Gehalt an tierischem Eiweiß beträgt 51% bis 81%. Trockene menschliche Skelettmuskulatur enthält 84% Protein. Auch der Proteingehalt von Proben verschiedener Lieferanten ist unterschiedlich. Die Verteilung von Weizenprotein reicht von 74 bis 88 %, Sojaprotein reicht von 61 bis 91 %, Erbsenprotein reicht von 77 bis 81 %, Maisprotein reicht von 58 bis 75 % und Kartoffelprotein reicht von 77 bis 77 %. 83%, Molkenprotein von 72 bis 84%, Casein von 67 bis 78%.
2) Vergleich des Gehalts an essentiellen Aminosäuren
Verglichen mit tierischem Protein (mit 37% und 38% Gesamtprotein) und menschlichem Skelettmuskelprotein (mit 38% Gesamtprotein) ist der Gehalt an essentiellen Aminosäuren in pflanzlichem Protein (mit 26| ^|+-2% des Gesamtproteins) Niedriger. Pflanzliches Protein Hafer (21%), Lupinen (21%), Weizen (22%), Hanf (23%) und Mikroalgen (23%) haben einen geringeren Gehalt an essentiellen Aminosäuren als WHO/FAO/UNU Aminosäuren-Anfrage (WHO/FAO/UNU Expertenkonsultation, 2007). Wenn eines der Proteine die einzige aufgenommene Proteinquelle ist, kann es den Bedarf an essentiellen Aminosäuren nicht decken. Bitte beachten Sie, dass dieser Bedarf auf der empfohlenen täglichen Proteinzufuhr für Erwachsene von 0,66 g/kg basiert. Zu den pflanzlichen Proteinen, die den Bedarf an essentiellen Aminosäuren decken, gehören Sojabohnen (27%), brauner Reis (28%), Erbsen (30%), Mais (32%) und Kartoffeln (37| .). ^|). Unter den tierischen Proteinen hat Molkenprotein den höchsten Gehalt an essentiellen Aminosäuren und erreicht 43%. Milchprotein (39%) und Calciumcaseinat (38%) weisen Zwischenprodukte auf, während Casein (34%) und Eier (32%) einen geringeren Gehalt an essentiellen Aminosäuren aufweisen.
Zusammenfassend sehen wir das tatsächlich
Vegetarisches Protein bedeutet nicht, dass eine der essentiellen Aminosäuren fehlt. Es ist nur so, dass das Verhältnis von 8 Aminosäuren eines einzelnen vegetarischen Proteins dem für die Aufnahme durch unseren menschlichen Körper geeigneten Verhältnis (relativ zu tierischem Protein) nicht sehr ähnlich ist.
Vegetarische Ernährung bedeutet jedoch nicht die Einheit der Proteinzufuhr. Wenn wir Protein mit gemischtem vegetarischem Protein ergänzen, wird dies zu einem linearen Kombinationsproblem. Es muss in der Lage sein, eine bestimmte Kombination zu verwenden, um eine komplexe Proteinquelle zu bilden, die der Aufnahme des Körpers entsprechen kann. Es könnte den Bedürfnissen des menschlichen Körpers sogar näher kommen als unsere einzige tierische Proteinquelle.