LeinsamenMehl, das als Nebenprodukt bei der Herstellung von Leinöl aus Leinsamen anfällt, wird als Viehfutter verwendet. Leinsamen kommen in zwei Grundsorten/Farben vor: braun oder gelb (goldene Leinsamen). Die meisten Arten dieser Basissorten haben ähnliche ernährungsphysiologische Eigenschaften und die gleiche Anzahl an kurzkettigen Omega-3-Fettsäuren.
Gelbe Leinsamen, Solin genannt (Handelsname"Linola"), haben ein ähnliches Ölprofil wie braune Leinsamen und beide sind sehr reich an Omega-3-Fettsäuren (insbesondere Alpha-Linolensäure (ALA). ). Leinsamen produzieren ein Pflanzenöl, das als Leinsamenöl oder Leinöl bekannt ist und eines der ältesten kommerziellen Öle ist. Es ist ein Speiseöl, das durch Expeller-Pressung gewonnen wird und manchmal durch Lösungsmittelextraktion gefolgt wird.
Leinöl, auch Leinöl oder Leinöl (in seiner essbaren Form) genannt, ist ein farbloses bis gelbliches Öl, das aus den getrockneten, gereiften Samen der Flachspflanze (Linum usitatissimum) gewonnen wird. Das Öl wird durch Pressen gewonnen, manchmal gefolgt von Lösungsmittelextraktion. Leinöl ist ein trocknendes Öl, das heißt, es kann in eine feste Form polymerisieren. Aufgrund seiner polymerbildenden Eigenschaften kann Leinöl allein oder in Mischung mit anderen Ölen, Harzen oder Lösungsmitteln als Imprägniermittel, trocknender Öllack oder Firnis in der Holzlackierung, als Pigmentbinder in Ölfarben, als Weichmacher und Härter in Spachtelmassen und bei der Linoleumherstellung. Die Verwendung von Leinöl ist in den letzten Jahrzehnten mit zunehmender Verfügbarkeit von synthetischen Alkydharzen zurückgegangen, die ähnlich funktionieren, aber nicht vergilben.
Leinsamenöl ist ein gefragtes Speiseöl als Nahrungsergänzungsmittel, als Quelle für α-Linolensäure (eine Omega-3-Fettsäure). In Teilen Europas wird er traditionell mit Kartoffeln und Quark gegessen. Er gilt aufgrund seines herzhaften Geschmacks und seiner Fähigkeit, den milden Geschmack von Quark zu verbessern, als Delikatesse.
FlachsSamenölist ein Triglycerid, wie andere Fette. Leinöl zeichnet sich durch seinen ungewöhnlich hohen Anteil an α-Linolensäure aus, die mit Luftsauerstoff charakteristisch reagiert. Im Einzelnen handelt es sich bei den Fettsäuren in einem typischen Leinöl um folgende Arten:
Die dreifach ungesättigte α-Linolensäure (51,9–55,2%)
Die gesättigten Säuren Palmitinsäure (ca. 7 %) und Stearinsäure (3,4–4,6 %)
Die einfach ungesättigte Ölsäure (18,5–22,6 %),
Die zweifach ungesättigte Linolsäure (14,2–17%).