2. Vitamin-E-Gehalt
Die Zusammensetzung von Vitamin E in den beiden Sonnenblumenölen war die gleiche, aber der Gehalt an individuellem Vitamin E war unterschiedlich. Der Gehalt an Alpha-Vitamin E inSonnenblumenkernöl mit hohem Ölsäuregehaltist deutlich niedriger als das von gewöhnlichem Ölsäure-Sonnenblumenöl. Beta-Vitamin E, Gamma-Vitamin E und Delta-Vitamin E-Gehalt, mit wenig Unterschied.
Der Gehalt an α-Vitamin E in Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt wurde signifikant reduziert, und der mögliche Grund für diesen Unterschied ist der Unterschied im Studienmaterial selbst, dh der Unterschied im Genotyp.
3. Oxidative Stabilität
Im Vergleich zu gewöhnlichem Ölsäure-Sonnenblumenöl wird die oxidative Stabilität von Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt, das durch Fettsäuren verbessert wird, signifikant verbessert. Der Hauptgrund für diese Änderung ist die Änderung des Fettsäuregehalts. Die Enthält weniger Linolsäure und Linolensäure ist vorteilhaft für die Verbesserung der oxidativen Stabilität des Öls. Der Linolsäuregehalt von Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt betrug 11,06%, was deutlich niedriger war als die 63,42% gewöhnlichen Sonnenblumenöls. Der Ölsäuregehalt von Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt beträgt 81,23%, was viel höher ist als der von gewöhnlichem Sonnenblumenöl, das 24,94% beträgt. Den Forschungsergebnissen zufolge beträgt die Oxidationsrate von Linolsäure etwa das 10-fache der von Ölsäure. Daher wurde die oxidative Stabilität von Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt aufgrund des erhöhten Ölsäuregehalts und des verringerten Linolsäuregehalts im sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt signifikant verbessert.
Zusammenfassung
Die obige vergleichende Analyse der verschiedenen Perioden der beiden Sonnenblumenöle. Die Ergebnisse zeigten, dass im Vergleich zu gewöhnlichem Ölsäure-Sonnenblumenöl der Ölsäuregehalt vonSonnenblumenkernöl mit hohem Ölsäuregehaltwar 56,29% höher als das von gewöhnlichem Sonnenblumenöl. Der Gehalt an α-Vitamin E war niedriger als der von gewöhnlichem Sonnenblumenöl, und die Oxidationsinduktionsdauer wurde um 9,58 h erhöht.
Ölsäure ist ein wichtiger Bestandteil von Pflanzenöl, das stabil, nicht oxidativ und gesundheitsfördernd ist. Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt gilt als gesundes, stabiles und hochwertiges Speiseöl.