Was ist Soja -Protein -Isolat?
Soja -Protein -Isolat(SPI) wird aus niedrig temperaturdefettierten Sojabohnenmahlzeiten hergestellt. Es wird extrahiert, getrennt und verarbeitet, um Nicht-Protein-Komponenten zu entfernen oder teilweise zu entfernen. Der Protein -Trockengehalt ist größer oder gleich 90%. Es ist niedrig in Cholesterin und fettfrei, was für den menschlichen Körper gesünder ist. Es kann häufig zur Gewichtsreduktion, zur Senkung der Blutlipide, zur Verringerung des Knochenverlusts und zur Verhinderung von kardiovaskulären und zerebrovaskulären Erkrankungen verwendet werden.
Funktionelle Eigenschaften und Verwendungsmethoden
Das Soja -Protein -Isolat weist viele funktionelle Eigenschaften auf, wie Geleling, Hydratation, Emulgierung, Ölabsorption, Löslichkeit, Schäumung, Ausdehnung, Organisation, Agglomeration usw. Gemäß den verschiedenen Eigenschaften des Produkts können es in Fleischprodukten, Nudelprodukten, aquatischen Produkten, vegetarischen Produkten und anderen Branchen häufig verwendet werden.
Soja -Protein -Isolatpulverwird in Fleischprodukten verwendet, um den Geschmack zu erhöhen, die Trennung von Soße zu verhindern, die Qualität von Fleischprodukten zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Das Verschließen von zwei oder mehr Enzymen, physikalische Modifikation und Enzymmodifikation sowie chemische Modifikation und Enzymmodifikation zur Veränderung des Soja -Protein -Isolats ist eine neue Idee, um seine Anwendung in Fleischprodukten zu erweitern, und es wird definitiv ein zukünftiger Entwicklungstrend.
1. Block Fleischprodukte
Blockfleischprodukte beziehen sich normalerweise auf große oder ganze Stücke von Fleischprodukten, aber ihre Integrität kann während der Verarbeitung leicht beschädigt werden. Durch Zugabe eines modifizierten Soja -Protein -Isolats kann eine Dehydratisierungsschrumpfung reduziert werden, die Gewebeeigenschaften verbessert und die Produktqualität verbessert werden.
Für kleine Fleischstücke, die 6 cm nicht überschreiten, kann das Soja -Protein -Isolat durch Rollen und Kneten hinzugefügt werden, während für einige Fleischprodukte mit größerer Masse die Injektion verwendet werden kann, um das modifizierte Soy -Protein -Isolatpulver in Salzwasser aufzulösen, und dann die Lösung in die Fleischblockade injizieren, damit die Marinade gleichmäßig in der Fleischblockierung die Marination erhöht, während das Produkt die Produktrendite verkleinert.
Die Verwendung von modifiziertem Soja -Protein -Isolat kann nicht nur das Aussehen und die Feuchtigkeit von Fleischprodukten aufgrund seiner hervorragenden Wasserhalte- und Geleigenschaften aufrechterhalten, sondern auch die natürlichen Antioxidationseigenschaften als Beschichtungsmaterial zur Verzögerung der Oxidation von Fleischprodukten, die Haltbarkeit von Lebensmitteln und die sensorische Qualität der Fleischprodukte aufrechterhalten.
2. Hackfleischprodukte
Fleischpastetchen, Fleischbällchen und Fischpasteprodukte sind alle Produkte mit gehacktem Fleisch. Die Kombination aus magerem Fleisch und Fettfleisch zur Bildung einer stabilen Fleischpaste ist der Schlüssel zur Bestimmung ihrer Produktionsqualität.
Aufgrund seiner guten Wasser- und Ölabsorption kann das Soja -Protein -Isolat mageres Fleisch und Fettfleisch kombinieren, um den Nährwert und die Produktausbeute zu verbessern.
Zhou Yang et al. Eiweißpulver und Soja -Protein -Isolatpulver bei der Herstellung von Fischkugeln hinzugefügt. Das Soja -Protein -Isolat kann die Gelfestigkeit von Fischkugeln erheblich verbessern und die Qualität von Fischkugeln verbessern.
Li et al. untersuchten die Veränderungen in Farb, Emulgierungsstabilität und Rheologie von Schweinefleischfleisch, nachdem das Soja -Protein -Isolat mit hohem Druck behandelt wurde. Die Ergebnisse zeigten, dass Soja -Protein -Isolat nach einer Hochdruckbehandlung die Emulgierungseigenschaften von Schweinefleischhinnern verbessern kann.
3.. Emulgierte Fleischprodukte
Emulgierte Fleischprodukte beziehen sich hauptsächlich auf Würste, Schinken usw. Das Soja-Protein-Isolat kann ein stabiles emulgiertes System mit salzlöslichen Proteinen in Fleisch bilden, insbesondere myofibrilläre Proteine.
Die hervorragenden emulgierenden Eigenschaften des Soja-Protein-Isolats können die durch die Fettansammlung in gehackten Fleisch verursachte Ölausgleich verhindern, die Ölretention von Fleischprodukten verbessern und emulgierte Würste und andere Produkte einen hochwertigen Geschmack und Geschmack verleihen.
Paglarini et al. Verwendete Ultraschall -modifiziertes Soja -Protein -Isolat, Carrageenan und Inulin als Rohstoffe zur Herstellung von Frankfurt -Würstchen. Die Ergebnisse zeigten, dass das modifizierte Soja -Protein -Isolat tierische Fettaufnahme reduzieren und den Geschmack des Produkts verbessern kann.
4. Nachahmung Fleischprodukte
Soja -Protein -Isolatpulverwird oft als Rohstoff verwendet, um das Tierprotein aufgrund seiner guten Emulgierung und Geleigenschaften zu ersetzen. Das Soja -Protein -Isolat unterliegt komplexe Veränderungen in Protein, Fett und Kohlenhydraten unter der kombinierten Wirkung mehrerer Faktoren durch Extrusion und andere Prozesse, wodurch der Geschmack und der Geschmack von natürlichem Fleisch imitiert. Aufgrund seines hohen Ernährungswerts und seines einzigartigen Geschmacks wird es von Vegetariern sehr geliebt. Mo Chongwen untersuchte die Verwendung der molekularen Rekombinationstechnologie zur Strukturierung von Sojabohnenprotein. Die Ergebnisse zeigten, dass das Protein eine magere fleischartige Fasergewebestruktur aufweisen kann. Das resultierende Nachahmungsfleisch hat einen guten Geschmack und eine Haltbarkeit von mehr als 6 Monaten.
HSF Biotechnologieist ein High-Tech-Biotechnologieunternehmen mit F & E und Innovation als Kern. Seit unserer Gründung haben wir uns verpflichtet, Kunden im Bereich Ernährung und Gesundheit systematischer Produktlösungen auf der ganzen Welt bereitzustellen. Wir halten das Konzept der "Innovation dient einem besseren Leben" und nehmen immer die Haltung eines Herausforderers, um durch kontinuierliche F & E und Innovation von Geschäftsmodellen zur menschlichen Gesundheit beizutragen.
Angenommen, Sie möchten sich mehr kennenlernenSoja -Protein -IsolatpulverZutaten und andere kreative Biotechnologieartikel, mit denen Ihr Wohlbefinden und Ihre Gesundheitsziele aufrechterhalten werden können, stellen Sie sichersales@healthfulbio.com. Unsere Gruppe bei HSF Biotech setzt sich dafür ein, überlegene Noten und Forschungsvorgänge zu geben, um Ihnen bei der Erreichung des idealen Wohlbefindens und der Ausführung zu unterstützen.
Weitere Informationen erhalten Sie uns bitte:
E-Mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900