Wird Algen-DHA beim Backen verwendet?

Algenöl DHAist eine lipidhaltige DHA (Docosahexensäure), die direkt aus Meeresmikroalgen oder fermentierten Meeresmikroalgen durch moderne Biotechnologietechnik gewonnen wird. Sein charakteristischer Bestandteil ist Docosahexaensäure, die wichtige physiologische und gesundheitliche Funktionen für den menschlichen Körper hat. Es hat die Funktionen der Gehirngesundheit, des Sehschutzes, der Antioxidation, der Senkung des Serumcholesterins, der Hemmung der Fettansammlung, der Verbesserung der Immunität und der Entzündungshemmung.

Aufgrund der einzigartigen Fettsäurezusammensetzung des DHA-Algenöls, des hohen DHA-Gehalts, des niedrigen EPA- (Eicosapentaensäure)- und DPA- (Sapentaensäure-)Gehalts ist es eine rein pflanzliche Quelle und erregt auf dem Markt, insbesondere in der Anwendung, zunehmend Aufmerksamkeit in den Bereichen Säuglings- und Mütternahrung, Milchprodukte, funktionelle Lebensmittel, Speiseöl, Backwaren und andere Lebensmittelbereiche und verfügt über sehr gute Marktanwendungs- und Entwicklungsaussichten.

Backwaren sind im täglichen Leben der Menschen ein alltägliches Lebensmittel. Daher trägt die Zugabe einer bestimmten Menge DHA zu Backwaren dazu bei, die tägliche DHA-Aufnahme der Menschen zu erhöhen, den Bedarf des menschlichen Körpers zu decken und normale physiologische Funktionen aufrechtzuerhalten. Über die Anwendung von DHA in Backwaren wurde in entsprechenden Forschungsarbeiten im In- und Ausland berichtet.

Sergio et al. verwendeten Algenöl, Fischöl, Leinöl, Algenölemulsion und Algenöl-Mikrokapselpulver, das reich an DHA und n-3-Fettsäuren ist, in Toastbrot und testeten und verglichen die Wasseraufnahme, Mischzeit, Textur, Geschmack, und andere Aspekte der Anwendung und beurteilte die Ergebnisse. In Anbetracht des Geschmacks, der Verarbeitbarkeit, der Lagerstabilität, der Ergebnisse der sensorischen Bewertung und der Fettsäurezusammensetzung wäre es besser, Algenöl-DHA-Öl direkt in Toastbrot zu verwenden.

Wu Kegang untersuchte die Verarbeitung von Algenöl zu wasserabweisenden Mikrokapseln und führte Anwendungsforschung in Keksen durch. Die Ergebnisse zeigten, dass die DHA-Retentionsrate bis zu 94,70 % betrug, was bestätigt, dass die wasserabweisende Algenöl-Mikrokapsel eine gute Hochtemperaturbeständigkeit aufweist.

Peng Yun et al. führten eine Studie zur Anwendung von in Mikrokapseln verkapseltem DHA-Algenölpulver in Kuchen durch. Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe von Algenöl DHA keinen signifikanten Einfluss auf den Geruch und Geschmack des Kuchens hätte; Bei der experimentellen Algenöl-DHA-Zugabemenge von 0,10~1,00 mg/g Fertigprodukt betrug die durchschnittliche DHA-Verlustrate des Kuchens nach dem Backen 12,28 % und die DHA-Verlustrate danach 2 Tage bei Zimmertemperatur veränderten sich ebenfalls kaum. Während dieses Produktions- und Lagerungsprozesses änderten sich der Peroxidwert und der Säurewert des Kuchens nicht wesentlich und die Hauptbestandteile des Kuchens hätten keinen wesentlichen Einfluss auf die Stabilität von Algenöl DHA.

Zhang Yingxia untersuchte die Anwendung von Algenöl DHA in Mondkuchen. Die Ergebnisse zeigten, dass der DHA-Gehalt bei Zugabe von Algenöl-DHA zur Mondkuchenhaut deutlich verloren ging und dass der DHA-Gehalt bei Zugabe von Algenöl-DHA zur Mondkuchenfüllung unverändert blieb. Unter ihnen war die Dispergierbarkeit von Algenöl-DHA-Öl in der Mooncake-Füllung besser als die von Pulver, das sich besser für die Herstellung von Mooncakes in großem Maßstab eignete.

Die oben genannten Studien zeigen, dass es durchaus möglich ist, Backwaren Algenöl DHA zuzusetzen.Die Zugabe einer bestimmten Menge DHA hat keinen Einfluss auf das Aussehen, den Geschmack und das Aroma des Produkts. Während des gesamten Verarbeitungs- und Lagerungsprozesses ist die Verlustrate von DHA gering und es weist eine gute Stabilität auf. Nach der Aufnahme durch den menschlichen Körper kann es auch eine gute biologische Arzneimittelwirkung und damit verbundene Gesundheitsfunktionen haben.

Bei der tatsächlichen Anwendung von Algenöl DHA in Backwaren gibt es häufig viele Probleme hinsichtlich der Rezepturgestaltung, der Rohstoffauswahl, der Prozessproduktion, der Geschmacksbeurteilung und der Inhaltserkennung:

Auswahl des Formulars

Es ist notwendig, die verschiedenen Arten von Backwaren, Strukturen, Parameter des Backprozesses, Verpackungsmaterialien, Lagerungsmethoden und Haltbarkeit umfassend zu berücksichtigen. Produkte mit kurzer Haltbarkeit, wie Kuchen, Brot, Kekse und andere Backwaren mit kurzer Haltbarkeit, die in Geschäften verkauft werden, können die Zugabe von Algenöl, DHA-Öl und -Pulver in Betracht ziehen; Produkte mit Füllungen, wie z. B. Mondkuchen, können in Betracht gezogen werdenAlgenöl DHAÖl auf die Füllungen; Bei Produkten mit hohen Backtemperaturen (z. B. Keksen) kann die Zugabe von hochtemperaturbeständigen Produkten in Betracht gezogen werdenAlgenöl DHA-Pulver, um eine gute Stabilität des Algenöls DHA während des gesamten Backvorgangs und der Haltbarkeit zu erreichen.

Vorgang hinzufügen

Wenn Sie Algenöl-DHA-Pulver hinzufügen, können Sie je nach Wassermenge in der Produktformel wählen, ob Sie es nass oder trocken hinzufügen möchten. Bei der Zugabe im Nassverfahren kann Wasser auf 40-50 Grad erhitzt werden, um das Algenöl-DHA-Pulver aufzulösen und zu dispergieren, und dann zum Rühren in den Schneebesen gegeben werden. Außerdem kann das zum Spülen des Behälters verwendete Wasser hinzugefügt werden der Schneebesen; Bei der Zugabe im Trockenverfahren kann das Algenöl-DHA-Pulver direkt in den Schneebesen gegeben und mit Eiern und weißem Zucker verrührt werden. Beim Hinzufügen von Algenöl zu DHA-Öl kann DHA-Algenöl direkt dem zu rührenden Material zugesetzt oder mit flüssigen Ölmaterialien vorgemischt werden, bevor es zu dem zu rührenden Material hinzugefügt wird, und der Behälter, der DHA-Algenöl enthält, kann mit anderen Materialien abgewischt und hinzugefügt werden zusammen.

Gleichmäßig gemischt

Bei der Herstellung von Backwaren sollte die Zeit des Mischens und Rührens mit anderen Materialien ab dem Zeitpunkt der Zugabe von Algenöl DHA (DHA-Algenöl und sein Mikrokapselpulver) nicht zu kurz sein, damit das Algenöl DHA vollständig mit anderen Materialien vermischt wird Substanzen und verteilen DHA gleichmäßig in den Backwaren.

Backvorgang

Versuchen Sie bei der Auswahl eines Backverfahrens, Hochtemperatur- und Langzeitbackverfahren zu vermeiden (Backtemperatur und -zeit können unter 220 Grad, 30 Min.; 220-250 Grad, 15 Min.; 250-300 Grad, 6 Min. gewählt werden). um den Schaden des Hochtemperaturbackens an Algenöl DHA zu reduzieren. Es ist nicht geeignet, Produkten mit strengeren Backprozessen Algenöl DHA zuzusetzen.

Geschmacksproblem

DHA stößt im Herstellungs- und Anwendungsprozess häufig auf zwei große Probleme: Oxidation und Fischgeruch. Die Oxidation von DHA

ist auch ein wichtiger Grund für den Fischgeruch. Die Verwendung von Algenöl DHA in Backwaren ist keine Ausnahme. Wenn das Algenöl DHA während des gesamten Back- und Lagerungsprozesses oxidiert, entsteht auch ein Algengeruch, der inakzeptabel ist und die Qualität und den Nährwert des Produkts beeinträchtigt. Daher ist der Schutz von Algenöl DHA vor Oxidation ein Faktor, der bei der Anwendung in Backwaren berücksichtigt und kontrolliert werden muss. Im eigentlichen Anwendungs- und Entwicklungsprozess des Produkts ist es auch notwendig, den Geschmack des Endprodukts nach dem Backen und innerhalb der Haltbarkeitsdauer zu beurteilen, um eine bessere Anpassung an die Produktqualitätskontrolle und die Marktnachfrage zu ermöglichen. Die oben genannten Forschungsergebnisse zeigen jedoch, dass die Zugabe von 220 mg DHA zu 100 g Mondkuchen-Fertigprodukt und die Zugabe von 100 mg DHA zu 100 g Kuchen- oder Brot-Fertigprodukt kein Algengeruchsproblem hervorruft, was den Produktionsanforderungen verschiedener Arten tatsächlicher Backprodukte gerecht werden kann.

Stammauswahl--Wählen Sie ausgezeichnete Schizochytrium-Stämme aus. Der natürlich fermentierte DHA-Gehalt ist höher und begünstigt die Aufnahme durch den Menschen.

Fermentationsextraktion--Mikrobielle Fermentation, grüne Extraktion, sicherer und umweltfreundlicher;

Trennungsextraktion--Verwenden Sie die Technologie der Trockentrennung und molekularen Destillation, um eine höhere DHA-Qualität, eine gute Farbe und einen guten Geruch sowie mehr Stabilität zu erzielen.

AAnwendung--Langfristiges Engagement für die Entwicklung der Öl-Mikrokapsel-Technologie und eine hohe Einbettungsrate, um den Rohstoffbedarf von mehr Unternehmen zu decken;

Mit der Unterstützung von VegeLipi^®Technologie wurde gleichzeitig ein praktischeres DHA-Algenölpulver auf den Markt gebracht.Durch die Einbettungstechnologie für funktionelle Öle wurden die Anwendungsprobleme von DHA-Algenöl, wie schlechte Bioverfügbarkeit, schlechte Wasserlöslichkeit, leichte Oxidation, schlechter Geschmack, schwieriges Vormischen und schwieriger Transport, perfekt gelöst.

DHA aus Algenöl hat als neues Rohstofflebensmittel nicht nur ähnliche physiologische Funktionen und Nährwerte wie Fischöl, sondern hat im Vergleich zu Fischöl-DHA auch viele Vorteile, wie z. B. keinen Fischgeruch, das richtige Verhältnis von DHA und EPA, hohe Bioverfügbarkeit, keine Meeresschadstoffe, pflanzliche Quelle, keine Schädigung der ökologischen Umwelt und des Ökosystems, starker Umweltschutz und nachhaltige Entwicklung usw. Mit dem zunehmenden Verständnis und der Anerkennung der physiologischen Funktionen von Algenöl DHA und der kontinuierlichen Weiterentwicklung der Anwendungstechnologie wird die Anwendung von Algenöl DHA in verschiedenen Bereichen wird eine breitere Marktentwicklungsaussicht haben.

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