Ist Lecithin gut oder schlecht für Sie?

Sojalecithin, Auch Soja-Eigelb genannt, ist ein Nebenprodukt des raffinierten Sojaöl-Prozesses. Es wird durch Lösungsmittelextraktion, Zentrifugaltrennung und Alkoholwäsche gewonnen.

Sojalecithin ist das Hauptprodukt des Ölfußes nach der Ölverarbeitung, hauptsächlich Lecithin, Cephalin und Inositolphospholipide. Lecithin macht etwa 29 % des Sojalecithins aus, Cephalin etwa 31 % und Inositol-Phospholipide etwa 40 %.

Hellgelbe bis braune transparente oder durchscheinende viskose Flüssigkeit oder weißes bis hellbraunes Pulver oder Granulat mit einem schwachen spezifischen Gas. Lecithin ist ein hygroskopischer wachsartiger Feststoff, der in Wasser zu einer kolloidalen Flüssigkeit quillt.

Sojalecithin hat eine starke emulgierende Wirkung. Lecithin enthält viele ungesättigte Fettsäuren, die durch Licht, Luft und Temperatur leicht angegriffen werden und sich verschlechtern, wodurch sich die Farbe von Weiß nach Gelb und schließlich nach Braun ändert. Sojalecithin kann bei Erhitzung und Feuchtigkeit Flüssigkristalle bilden.

Mit der Vertiefung der Lecithinforschung und der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen wird Sojalecithin zunehmend geschätzt und verwendet.

Sojalecithin ist ein ausgezeichneter natürlicher Emulgator und Tensid. Es ist ungiftig, nicht reizend, leicht abbaubar und hat mehrere Funktionen. Es wird häufig in der Lebensmittel-, Medizin-, Kosmetik- und Futtermittelverarbeitung eingesetzt.

1. Emulgator

Sojalecithin ist ein ausgezeichneter Emulgator. Dadurch kann die Öl-Wasser-Mischung gleichmäßiger verteilt und die Form der Emulsion stabilisiert werden. In der Lebensmittelverarbeitung wird Sojalecithin häufig als Emulgator verwendet, beispielsweise bei der Herstellung von Schokolade, Sojasauce, Salatdressing und anderen Produkten. Es kann die Stabilität und Gleichmäßigkeit des Produkts erhöhen, wodurch das Produkt glatter wird und besser schmeckt.

2. Fettstoffwechsel

Sojalecithin ist reich an ungesättigten Fettsäuren wie Linolsäure und Linolensäure. Diese Fettsäuren helfen, die Blutfette zu regulieren, den Cholesterinspiegel zu senken und den Fettstoffwechsel zu fördern. Die Einnahme einer angemessenen Menge Sojalecithin kann dabei helfen, den Blutfett- und Cholesterinspiegel zu regulieren und dem Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.

3. Vorbeugung und Behandlung von Erkrankungen des Nervensystems

Das an Sojalecithin reiche Phosphatidylcholin ist ein wichtiger Neurotransmitter, der eine wichtige Rolle bei der Entwicklung und Funktionserhaltung des Nervensystems spielt. Der Mangel an Phosphatidylcholin kann zu Funktionsstörungen des Nervensystems führen und die Aufnahme von ausreichend Sojalecithin kann dazu beitragen, die normale Funktion des Nervensystems aufrechtzuerhalten und das Auftreten von Erkrankungen des Nervensystems zu verhindern.

4. Schützen Die Leber

Sojalecithin schützt auch die Leber. Die Leber ist eines der wichtigsten Stoffwechselorgane des menschlichen Körpers und ihre Funktion steht in direktem Zusammenhang mit der Gesundheit des menschlichen Körpers. Die Inhaltsstoffe von Sojalecithin können die antioxidative Kapazität der Leberzellen erhöhen, die Belastung der Leber verringern und die Entgiftungsfunktion der Leber verbessern, wodurch Leberzellen vor Schäden geschützt und die Reparatur und Regeneration der Leberzellen gefördert werden.

5. Verbessern Sie das Gedächtnis

Das Phosphatidylcholin in Sojalecithin hilft bei der Synthese von Acetylcholin im Gehirn und ist einer der wichtigen Bestandteile menschlicher Gehirnzellen. Ausreichend Phosphatidylcholin kann die Übertragungsgeschwindigkeit zwischen Neuronen verbessern und das Gedächtnis und die Lernfähigkeit verbessern. Studien haben gezeigt, dass eine moderate Einnahme von Sojalecithin die kognitiven Funktionen älterer Menschen verbessern und das Auftreten einer Altersdemenz verhindern kann.

6. Antioxidans

Sojalecithin ist reich an Antioxidantien wie Vitamin E. Antioxidantien können dabei helfen, freie Radikale im Körper zu entfernen, oxidative Schäden zu reduzieren und die Alterung zu verzögern. Eine mäßige Einnahme von Sojalecithin kann Antioxidantien liefern, dazu beitragen, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen und die Gesundheit des Körpers zu erhalten.

7. Regulieren Sie das Immunsystem

Sojalecithin hat eine regulierende Wirkung auf das Immunsystem. Studien haben ergeben, dass bestimmte Inhaltsstoffe in Sojalecithin die Aktivität von Immunzellen steigern, die Immunantwort fördern und die Widerstandskraft stärken können. Eine angemessene Einnahme von Sojalecithin kann die Immunität verbessern, die Widerstandskraft des Körpers stärken und das Auftreten von Krankheiten verhindern.

8. Fördern Sie die Verdauung und Absorption

Sojalecithin hat eine verdauungs- und resorptionsfördernde Wirkung. Es kann die Sekretion von Magensaft steigern, die Verdauungsfunktion verbessern, die Nahrungsverdauung fördern und die Absorptionsrate von Nährstoffen erhöhen. Eine angemessene Einnahme von Sojalecithin kann die Verwertungsrate der Nahrung verbessern, die Aufnahme von Nährstoffen erhöhen und Unterernährung und Erkrankungen des Verdauungssystems vorbeugen.

Die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Lecithin und seine Anwendung in der Lebensmittelverarbeitung wurden durch experimentelle Studien bestätigt. Lecithin verfügt über eine Vielzahl funktioneller Eigenschaften, wie Emulgierung, Spritzschutz, sofortige Auflösung, Benetzung, Dispergierung, Entformung, Viskositätsverbesserung, Schaumbildung, Kristallisationskontrolle, Protein- und Nährstoffbindung usw., und ist in diesem Bereich vielfältig einsetzbar der Lebensmittelverarbeitung. Da Lecithin den Cholesterinspiegel senkt, Arteriosklerose verhindert, die Leber schützt und das Gehirn stärkt, kann es gleichzeitig bei der Entwicklung neuer gesunder Lebensmittel eingesetzt werden.

• Margarine und Backfett. Lecithin ist das am häufigsten verwendete Spritzschutzmittel und Emulgator bei der Herstellung von Margarine und Backfett. Die Dosierung beträgt im Allgemeinen {{0}},1 % bis 0,5 % Fett. Es wird normalerweise mit Monoglycerid oder Diglycerid gemischt. Es kann das Eindringen von Wasser und Spritzer verhindern, die Bräunung während des Trocknungsprozesses fördern, die Backfettwirkung verstärken und die antioxidativen Eigenschaften von VA in Creme verstärken.
• Schokolade, Karamell und Überzugslecithin verfügen über Reemulgierungs-, Antihaft-, Trenn- und Viskositätsanpassungsfähigkeiten, die einen wichtigen Einfluss auf die Leistung von Süßwarenprodukten haben und die Viskosität steuern, die Klebrigkeit verringern und die Kristallisation kontrollieren können. In Schokolade verwendetes Lecithin kann die Weichheit und Sprödigkeit von Schokolade verbessern, die Viskosität verringern und das Ausblühen der Oberfläche verhindern.
• Instant-Lebensmittel. Lecithin ist ein guter Emulgator, Netzmittel und Lösungsvermittler. Lecithin kann die Affinität zwischen der festen und flüssigen Grenzfläche erhöhen und pulverförmige Lebensmittelpartikel schnell mit Feuchtigkeit versorgen. Durch die Zugabe einer angemessenen Menge Lecithin im Herstellungsprozess von Kakaopulver, Frühstücksgetränken, Kaffee, Milchersatzprodukten, Pudding usw. kann die sofortige Löslichkeit des Produkts wirksam verbessert werden.
• Gebackene Lebensmittel. In Brot, Brötchen, Donuts, Kuchen, Keksen, Gebäck und anderen Lebensmitteln ist Lecithin ein wesentlicher Emulgator, Netzmittel und Entformungsmittel. Es fördert die gleichmäßige Verteilung des Backfetts im Teig, begünstigt die Gärung und Wasseraufnahme, verbessert den Teigverarbeitungsprozess, erhöht die Nährwerteigenschaften des Produkts und macht die Produkttextur glatter und zarter. Darüber hinaus lässt sich die dreidimensionale Struktur der Phospholipide leicht in die Spiralstruktur der Amylose einwickeln, wodurch die Rekristallisation der Amylose verhindert wird, was dazu beiträgt, die Alterung der Stärke zu verzögern und die Stärke frisch und weich zu halten. Lecithin kann außerdem Lipoproteinkomplexe mit Gluten bilden, die Elastizität und Flexibilität von Gluten erhöhen, die Luftspeicherung von Teigen verbessern und Backwaren ein größeres Volumen verleihen.
• Backwaren. Da Lecithin eine Substanz ist, die die Affinität von Wasser und Öl erhöhen kann, eignet es sich hervorragend für mit Öl verarbeitete Lebensmittel. Was Nudeln betrifft, sind Instantnudeln das repräsentative Nudelprodukt, das Öl verwendet. Bei der Verarbeitung von Instantnudeln kann Lecithin eingesetzt werden, um die Affinität von Rohstoffen zu Öl zu verbessern. Konkret macht es die Nudeln geschmeidig, weich und elastisch, was sich positiv auf die „Verarbeitbarkeit“ bei der Nudelverarbeitung auswirkt.

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