Obst- und Gemüsepulver wird aus Saft, Fruchtfleisch und Früchten von Obst und Gemüse hergestellt, die dehydriert und dann zu Pulver oder Granulat verarbeitet werden. Es behält Geschmack, Ballaststoffe, Farbe, Nährstoffe und andere Inhaltsstoffe von Obst und Gemüse ganz oder teilweise bei und wird zu einer gesunden Zutat für den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln.
Obst- und Gemüsepulver kann unterteilt werden in: festes Getränke-Obst- und Gemüsepulver, Rohstoff-Obst- und Gemüsepulver, Stärke-Obst- und Gemüsepulver, Instant-Obst- und Gemüsepulver und Gewürz-Obst- und Gemüsepulver.
Vorteile von Obst- und Gemüsepulver
1. Gute Stabilität
Der Feuchtigkeitsgehalt von Obst- und Gemüsepulver beträgt im Allgemeinen weniger als 7 %, wodurch die Vermehrung von Mikroorganismen wirksam gehemmt und die Aktivität von Enzymen in Obst und Gemüse verringert werden kann.
2. Niedrige Transportkosten
Nach dem Trocknen und Pulverisieren wird das Volumen von Obst und Gemüse reduziert, das Gewicht reduziert und Verpackungsmaterial eingespart, was auch die Transportkosten erheblich senkt.
3. Reich an Nährstoffen
Das verarbeitete Obst- und Gemüsepulver behält im Wesentlichen die Nährstoffbestandteile und den Geschmack des ursprünglichen Obsts und Gemüses bei und sorgt dafür, dass einige Nährstoffe und funktionelle Komponenten die Verdauung und Absorption fördern.
4. Effiziente und umfassende Nutzung der Ressourcen
Es gibt keine Anforderungen an die Größe und Form der Rohstoffe, und sogar die Schale und der Kern einiger Obst- und Gemüsesorten können effektiv genutzt werden.
5. Reichhaltige Produktvielfalt
Bei der Verbindung handelt es sich um ein multifunktionales Nährpulver, das zur Herstellung von nährstoffreichen Kautabletten verwendet oder als Zutat zu anderen Lebensmitteln hinzugefügt werden kann und außerdem die Farbe, den Geschmack und den Nährwert der Lebensmittel verbessert.
Verarbeitungstechnologie von Obst- und Gemüsepulver
1. Ultrafeine Schleiftechnologie
Bezieht sich im Allgemeinen auf die Verarbeitung ultrafeiner Pulver von 0.1-10μm und die entsprechende Klassifizierungstechnologie. Die Partikelgröße der Produktpartikel ist extrem klein, die spezifische Oberfläche nimmt dramatisch zu und die Zellwand-Brechrate wird verbessert, wodurch die physikalischen und chemischen Eigenschaften des Materials (Dispergierbarkeit, Adsorption, Löslichkeit, chemische Aktivität, biologische Aktivität) verbessert werden. usw.), den Anwendungsbereich des Materials erweitern und den Gebrauchseffekt des Materials verbessern.
2. Bioenzymatische Hydrolysetechnologie
Bei frischem Obst, Gemüse und Pilzen wird nach dem Zerkleinern eine bioenzymatische Hydrolyse eingesetzt, um die Zellwand aufzubrechen und die Nährstoffe aufzulösen.
3. Vakuum-Gefriertrocknung
Die Vakuum-Gefriertrocknungstechnologie ist eine neue Trocknungsmethode, die das wasserhaltige Material zu einem Feststoff gefriert, die biochemischen Eigenschaften von Wasser bei niedrigen Temperaturen und niedrigem Druck nutzt und das Material bei niedriger Temperatur dehydriert, um eine Trocknung zu erreichen. Es hat den Vorteil, nachteilige chemische und biochemische Veränderungen zu verhindern und einen geringen Verlust an Geschmack, Aroma und Nährstoffen zu verursachen.
4. Sprühtrocknungstechnologie
Zur Pulverherstellung wird Sprühtrocknung eingesetzt. Bei den verwendeten Rohstoffen handelt es sich um soßenähnliche flüssige Materialien, wodurch das Problem einer schwierigen Verarbeitung und Formung vermieden wird. Der Trocknungsprozess ist bei einer Temperatur von nicht mehr als 100 Grad sofort (in wenigen Sekunden) abgeschlossen. Farbe, Aroma, Geschmack und Nährstoffbestandteile allgemeiner Früchte können gut geschützt werden. Es ist derzeit die beste Methode zur Herstellung von Obst- und Gemüsepulver.
5. Niedertemperatur-Druckdifferenz-Puffing-Technologie
Die Puffing-Trocknungstechnologie mit variabler Temperatur und Druckdifferenz ist eine kombinierte Trocknungstechnologie, die sich auf Heißlufttrocknung, Vakuumexpansionstrocknung usw. stützt. Sie absorbiert die Vorteile der Heißlufttrocknung und der Vakuum-Gefriertrocknung, überwindet die Nachteile der Vakuum-Niedertemperatur-Frittrocknung und ... können Produkte herstellen, die denen ähneln, die durch Gefriertrocknung verarbeitet werden. Es handelt sich um eine neue, umweltfreundliche und energiesparende Pufftrocknungstechnologie.
6. Schneckenextrusionstechnologie
Der Zweck des Förderns, Komprimierens, Zerkleinerns, Mischens, Aufblähens und Polymerisierens wird durch die Reibung, Extrusion und das Schmelzen von Schnecke und Zylinder am Material erreicht.
7. Mikrowellen-/Vakuumtechnologie
Kombiniert Mikrowellentrocknungs- und Vakuumtrocknungstechnologien. Es beschleunigt den Wasserverlust bei niedrigen Temperaturen und ist für hitzeempfindliche Substanzen wie Gemüsepulver, Eigelbpulver und dehydrierte Weintrauben geeignet.
Anwendung von Obst- und Gemüsepulver in Lebensmitteln
Obst- und Gemüsepulver können in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden, was dazu beiträgt, den Nährstoffgehalt von Produkten zu verbessern, die Farbe und den Geschmack von Produkten zu verbessern und die Produktvielfalt zu bereichern.
Es kann hauptsächlich verwendet werden für: Nudelprodukte, wie zum Beispiel das Hinzufügen von Karottenpulver zu Nudeln, um Karottennudeln herzustellen; gepuffte Speisen, wie zum Beispiel die Verwendung von Tomatenpulver als Gewürz für gepuffte Speisen; Fleischprodukte, wie zum Beispiel das Hinzufügen von Gemüsepulver zu Schinkenwurst; Milchprodukte, wie zum Beispiel das Hinzufügen verschiedener Obst- und Gemüsepulver zu Milchprodukten; Süßigkeitenprodukte, Zugabe von Apfelpulver und Erdbeerpulver während der Verarbeitung von Süßigkeiten; Backwaren, wie zum Beispiel die Zugabe von Zwiebelpulver und Tomatenpulver bei der Verarbeitung von Keksen.
Die Verwendung von Obst- und Gemüsepulver zur Zubereitung von Getränken hat keinen Einfluss auf den Geschmack von frischem Obst und Gemüse; Fruchtpulver kann durch Gärung, Mischung und Filterung zu Fruchtwein und Fruchtessig verarbeitet werden.
Süßigkeiten, Kuchen, Kekse, Brot und viele andere Lebensmittel können während des Produktionsprozesses einen bestimmten Anteil an Obst- und Gemüsepulver hinzufügen, was die Nährstoffstruktur der Produkte verbessern und die Produkte in Farbe, Aroma und Geschmack verbessern kann.
Obst- und Gemüsepulver enthält Pigmente, Pektin, Tannine und andere Inhaltsstoffe. Einige bestimmte Obst- und Gemüsesorten enthalten auch medizinische Inhaltsstoffe, aus denen über biochemische Wege wertvolle Nebenprodukte gewonnen werden können.
Obst- und Gemüsesäfte sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Nach der richtigen Behandlung werden Cyclodextrin und andere Substanzen hinzugefügt, um die meisten Nährstoffe im Obst- und Gemüsesaft wirksam einzukapseln und zu schützen. Gleichzeitig werden einige Nährstoffe verstärkt, homogenisiert und vakuumgefriergetrocknet, um nährstoffreiches Obst- und Gemüsepulver zu erhalten.
Durch die Zugabe von Obst- und Gemüsepulver zu Säuglings- und Seniorennahrung können Vitamine und Ballaststoffe ergänzt werden, um die Ernährung auszugleichen.
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