Zucker bringt nicht nur Süße mit sich, sondern birgt auch potenzielle Gesundheitsrisiken und treibt die Lebensmittel- und Getränkeindustrie in eine beispiellose „Revolution zur Zuckerreduzierung“. Heutzutage ist die Herausforderung, Zucker wissenschaftlich und effektiv zu reduzieren, zu einem zentralen Schwerpunkt für Produktentwickler geworden. Aufgrund der Nachfrage der Verbraucher nach gesunden Alternativen und einem geringen Zuckerkonsum wächst der globale Markt für alternative Süßstoffe rasant.
Tagatoseist eine natürliche hexagonale Ketose, die in der Natur vorkommt, aber relativ selten vorkommt. Es ist ein Fruktosediastereomer mit einem Molekulargewicht von 180,16. Seine Süßeeigenschaften ähneln denen von Saccharose, mit einer Süße von 92 % der Saccharose und nur 1/3 der produzierten Kalorien. Es wird als kalorienarmer Süßstoff bezeichnet.
Tagatose ist ein guter energiearmer Süßstoff und Füllstoff und hat mehrere physiologische Wirkungen, wie z. B. die Hemmung von Hyperglykämie, die Verbesserung der Darmflora und die Vermeidung von Zahnkaries. Im Jahr 2001 hat die US-amerikanische FDA Tagatose als GRAS zugelassen. Derzeit wird es häufig in Produkten wie Gesundheitsgetränken, Joghurt, Säften, Backwaren, Süßigkeiten und pharmazeutischen Präparaten (wie Sirupen und Kautabletten) als Ersatz für Saccharose verwendet. Vier Hauptfächer
Funktionen von Tagatose
1. Niedrige Energie
DerTagatoseVom Körper aufgenommene Stoffe können vom Dünndarm nicht vollständig aufgenommen werden. Tierversuche zeigen, dass Tagatose im Stoffwechselprozess mehr Energie verbraucht als die verfügbare Energie, die es freisetzt, und dass es nicht zu einer Fettablagerung kommt. Die bereitgestellte Energie ist viel geringer als bei Saccharose. Daher ist Tagatose ein neuartiger energiearmer Süßstoff, der das Auftreten von Fettleibigkeit reduzieren kann. Die Vereinigten Staaten haben bestätigt, dass Getränken Tagatose in einer Menge von 5 g/Portion (240 ml) zugesetzt wird und ihr Kalorienwert auf dem Nährwertetikett mit 1,5 kcal/g angegeben ist.
2. Senkung des Blutzuckers
Studien haben gezeigt, dass die Einnahme von Tagatose bei gesunden Menschen und Diabetikern keine signifikanten Veränderungen des Blutzucker- und Insulinspiegels verursacht und den durch die Einnahme von Glukose verursachten Anstieg des Blutzuckers bei Diabetikern deutlich hemmen kann.
3. Verbessern Sie die Darmflora
Ein Teil der vom Körper aufgenommenen Tagatose kann vom Dünndarm nicht aufgenommen werden. Dieser nicht absorbierte Teil der Tagatose wird fermentiert und von einigen Mikrobenflora im Dickdarm verwertet, wodurch die Vermehrung nützlicher Bakterien gefördert und das Wachstum schädlicher Bakterien gehemmt wird. Es verbessert die Darmflora deutlich. Einige Studien haben gezeigt, dass Tagatose Darmkrebs hemmen, Darmpathogene hemmen und das Wachstum nützlicher Bakterien wie Milchsäurebakterien fördern kann.
4. Anti-Karies
Untersuchungen haben ergeben, dass Tagatose von Mikroorganismen im Mund nicht verwertet werden kann, den pH-Wert von Zahnbelag nicht senkt und daher keine Zahnkaries verursacht. Tagatose hat eine gute Wirkung bei der Hemmung von Zahnbelag und der Beseitigung von Mundgeruch und kann in oralen Produkten wie Zahnpasta und Kaugummi verwendet werden.
Anwendung von Tagatose
1. Gebackene Lebensmittel
In vielen Backwaren wird Tagatose als Geschmacksverstärker verwendet. Da Tagatose eine starke Maillard-Reaktion aufweist, muss die Zugabemenge streng kontrolliert werden, da sonst Bitterkeit entsteht. Die Zugabe einer kleinen Dosis Tagatose zu Brot kann den Feuchtigkeitsgehalt von Brot erhöhen, den Geschmack verbessern und die Farbe von Brot und Keksen verstärken. Durch die Zugabe von 2 % Tagatose zu Muffins entsteht ein weiches Mundgefühl und ein reichhaltiger Toffee-Geschmack; Die Zugabe von 0,5 %~1 % Tagatose zum Toast kann die Backzeit um die Hälfte verkürzen und eine gleichmäßige Farbe erzeugen. Tagatose ist eine ideale Glasur für energiearme Lebensmittel und wird als Kruste für Brot und Kuchen verwendet.
2. Kaugummi
Die Zugabe einer kleinen Dosis Tagatose zum Kaugummi kann die Süßezeit verlängern und einen besonderen Geschmack erzeugen. Es kann zu Kaugummi hinzugefügt oder als Glasur verwendet werden. Die Zugabe von mehr als 15 % kann Aromen wie Minzöl und Früchte erzeugen, den Minzölgeschmack verstärken und die Säure einiger Fruchtaromen fördern, erhöht jedoch nicht die Viskosität des Kaugummis.
Tagatose kann in Kombination mit anderen Polyolen (Xylitol) verwendet werden, um den Nachteil auszugleichen, dass große Mengen an Polyolen Durchfall verursachen können.
3. Getränke
Getränken mit niedrigem Energiegehalt mangelt es im Vergleich zu Getränken mit hoher Süße oft an Geschmack und Aroma. Die Zugabe von 1 % Tagatose zu Getränken mit niedrigem Energiegehalt kann zu einem besseren Geschmack führen, schlechte Aromen überdecken, Bitterkeit reduzieren und die Süße koordinieren.
Tagatose wird Milchgetränken wie Schokoladenjoghurt und Fruchtjoghurt zugesetzt, um den unangenehmen Geschmack zu verbessern, der durch die Verwendung von Süßungsmitteln mit hoher Intensität entsteht, eine gute Süße zu erzielen, die Süße zu verlängern und die Bitterkeit zu reduzieren.
4. Anwendung in Fleischprodukten
Fleischprodukte wie Wurstwaren und Schinken enthalten relativ viele Kohlenhydrate (2–7 %), die anfällig für mikrobielle Kontamination sind, was zu wirtschaftlichen Verlusten führt. In der Fleischindustrie sind die Anforderungen an Konservierungsstoffe und Bakterizide sehr streng, daher kann über den Zusatz von Kohlenhydraten zu Fleischprodukten nachgedacht werden, die von Mikroorganismen nicht verwertet werden können. Tagatose kann von Milchsäurebakterien, die zu Verderbnis führen können, und einigen pathogenen Bakterien wie Escherichia coli, Salmonellen, Staphylococcus aureus usw. nicht verwertet werden. Wenn es Fleischprodukten zugesetzt wird, kann es nicht nur die funktionelle Rolle von Kohlenhydraten übernehmen, sondern auch mikrobielle Bakterien verhindern Kontamination.
5. Gesundes Essen
Da Tagatose eine präbiotische Wirkung hat, kann es die Darmflora wirksam verbessern und Darmkrebs vorbeugen, sodass es als Rohstoff für gesunde funktionelle Lebensmittel verwendet werden kann.
6. Anwendung in anderen Bereichen
In der Medizin kann Tagatose als Hustensaft, Träger- und Schaummittel in der Medizin, Klebstoff zur Befestigung von Zahnprothesen, Feuchtigkeitsspender in Zahnpasta und Mundwasser, Mundwasser und Munddesinfektionsmittel, Feuchtigkeitsspender und Stabilisator in Kosmetika verwendet werden. Darüber hinaus weist Tagatose eine erhebliche Wirksamkeit bei der Behandlung von Diabetes, Eisenmangelanämie und Skorbut auf.
HSF Biotech ist ein High-Tech-Biotechnologieunternehmen, dessen Schwerpunkt auf Forschung, Entwicklung und Innovation liegt. Seit unserer Gründung haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, Kunden im Bereich Ernährung und Gesundheit auf der ganzen Welt systematische Produktlösungen anzubieten. Wir halten an dem Konzept „Innovation dient einem besseren Leben“ fest und nehmen stets die Haltung eines Herausforderers ein, um durch kontinuierliche Forschung und Entwicklung sowie Innovation von Geschäftsmodellen einen Beitrag zur menschlichen Gesundheit zu leisten.
Vorausgesetzt, Sie möchten sich näher damit vertraut machenTagatoseWenn Sie Zutaten und andere kreative biotechnologische Produkte suchen, die Ihr Wohlbefinden und Ihre Gesundheitsziele unterstützen können, wenden Sie sich unbedingt an uns untersales@healthfulbio.com. Unser Team bei HSF Biotech ist bestrebt, erstklassige Noten und forschungsgestützte Antworten zu geben, um Sie bei der Erreichung optimaler Gesundheit und Leistung zu unterstützen.
Für weitere Informationen kontaktieren Sie uns bitte:
E-Mail:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900