Obst und Gemüse sind nicht nur köstlich, sondern auch voller wichtiger Vitamine und Nährstoffe, die für Menschen jeden Alters von Vorteil sind. Mit der Entwicklung der Obst- und Gemüseverarbeitungsindustrie erscheinen immer mehr verarbeitete Obst- und Gemüseprodukte in den Einkaufswagen der Menschen. Derzeit gibt es mehrere vielversprechende Obst- und Gemüseprodukte mit Entwicklungsperspektiven, darunter gefriergetrocknetes Obst und Gemüse, Gemüsesäfte, fermentierte Gemüsegetränke, mit Milchsäure fermentierte Gemüsesaftgetränke, verzehrfertiges Gemüse, Gemüsesnacks sowie Obst- und Gemüsepulver , Gemüsechips, spezielle funktionelle Gemüseprodukte wie Schönheitsgemüse, Gemüsenudeln, Gemüsebrot, Gemüsetofu usw. In den letzten Jahren hat die Obst- und Gemüseverarbeitung mehrere neue Trends gezeigt.
Verarbeitung funktioneller Lebensmittel mit extrahierten Bestandteilen aus Obst und Gemüse
Durch eingehende Forschung wurde festgestellt, dass viele Obst- und Gemüsesorten bioaktive Substanzen enthalten. Heidelbeeren gelten als „Antioxidans Nummer eins“ in Obst und Gemüse, da sie eine starke oxidative Wirkung haben und Funktionsstörungen vorbeugen können. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass Blaubeerextrakt eine umkehrende Wirkung auf Funktionsstörungen hat und nicht nur das Kurzzeitgedächtnis, sondern auch das Gleichgewicht und die Koordination bei älteren Menschen verbessert. In Europa wird seit langem angenommen, dass Blaubeeren die Sehkraft verbessern, vor allem aufgrund ihres Anthocyangehalts. Darüber hinaus enthalten rote Trauben Resveratrol, das die Oxidation von Lipoprotein niedriger Dichte verhindern, die Cholesterinablagerung in Blutgefäßen hemmen, die Blutplättchenaggregation in Arterien verhindern und krebshemmende Wirkungen haben kann.
Viele Obst- und Gemüsesorten enthalten physiologisch aktive Bestandteile mit funktioneller Wirkung. Forscher isolieren, extrahieren und konzentrieren diese funktionellen Bestandteile mit verschiedenen Methoden aus Obst und Gemüse und fügen sie verschiedenen Lebensmitteln hinzu oder verarbeiten sie zu funktionellen Lebensmitteln.
Vielversprechende Aussichten bei minimaler Bearbeitung
Traditionelle verarbeitete Lebensmittel werden von den Verbrauchern aufgrund ihrer intensiven Hitzebehandlung nach und nach aufgegeben, was zu Frischeverlust, Zerstörung von Nährstoffbestandteilen und Geschmacksveränderungen führt. Aus diesem Grund hat sich in der Lebensmittelindustrie das Konzept des Minimal Processing (MP) herausgebildet. Die Verarbeitung von Obst und Gemüse unterscheidet sich von herkömmlichen Verarbeitungstechniken wie Einmachen, Einfrieren, Trocknen und Einlegen. Es handelt sich um eine Verarbeitungsmethode, die zwischen Lagerung und Verarbeitung angesiedelt ist und eine intensive Wärmebehandlung von Obst- und Gemüseprodukten vermeidet. Durch die entsprechende Vorverarbeitung, einschließlich Schälen, Schneiden und Trimmen, bleiben die rohen Früchte und Gemüse lebendig, atmungsaktiv und weisen die Eigenschaften Frische, Convenience und 100 % Essbarkeit auf.
Neue Entwicklungen in der Frucht- und Gemüsesaft verarbeitenden Industrie
Obst- und Gemüsesäfte, oft auch als „flüssiges Obst und Gemüse“ bezeichnet, bewahren wirksam die Nährstoffbestandteile der Rohstoffe. Mit zunehmendem Fokus auf Gesundheit und einem veränderten Verbraucherbewusstsein hat sich der Getränkekonsum von Genussgetränken hin zu nahrhaften Getränken verlagert. Frucht- und Gemüsesaftgetränke decken diesen Bedarf und der Markt wächst sukzessive. Derzeit bietet der Markt vor allem Orangensaft, Apfelsaft, Ananassaft, Traubensaft und Gemüsesäfte wie Tomatensaft, Karottensaft, Kürbissaft und verschiedene Obst- und Gemüsemischungen an.
In den letzten Jahren verzeichnete die Obst- und Gemüsesaftverarbeitungsindustrie in China ein deutliches Wachstum. Mit der Weiterentwicklung in der Frucht- und Gemüsesaftverarbeitung zeichnen sich neue Produkttrends ab:
- Konzentrierter Saft: Kleineres Volumen und geringeres Gewicht, wodurch die Lager-, Verpackungs- und Transportkosten gesenkt werden, was ihn günstig für den internationalen Handel macht.
- NFC-Saft (nicht aus Konzentrat): Diese Art von Saft wird nicht durch Verdünnen von konzentriertem Obst- und Gemüsesaft mit Wasser wiederhergestellt. Vielmehr handelt es sich um eine direkte Sterilisation des extrahierten Saftes, sodass keine Konzentration und anschließende Sterilisationsprozesse erforderlich sind.
- Zusammengesetzter Obst- und Gemüsesaft: Unter Ausnutzung der Eigenschaften verschiedener Obst- und Gemüserohstoffe wird eine umfassende Mischung unter Berücksichtigung von Nährwert, Farbe, Geschmack usw. durchgeführt, wodurch begehrenswertere Obst- und Gemüsesaftprodukte entstehen.
- Fruchtfleischgetränke: Diese Getränke enthalten Ballaststoffe aus Früchten, was zu einer höheren Ausnutzung der Rohstoffe führt.
- Neue Arten von Saftgetränken für Zukunftsmärkte: Frucht- und Gemüsesaftgetränke haben in wirtschaftlich entwickelten Ländern ein rasantes Wachstum verzeichnet und sind auf ausländischen Märkten in einer Vielzahl beliebter Optionen erhältlich. Beispiele hierfür sind Ananas-Fruchtsaft- und Gemüsesaftmischungen, bestehend aus Tomatensaft, Karottensaft, Selleriesaft, Rote-Bete-Saft, Salatsaft, Spinatsaft usw., kombiniert mit Salz, Gewürzen, Zitronensäure usw. Auf dem US-Markt werden Getränke kombiniert Zwei oder mehr verschiedene Fruchtsäfte gelten als innovative Getränke.
Verarbeitung von Obst- und Gemüsepulver
Frisches Obst und Gemüse hat im Allgemeinen einen hohen Feuchtigkeitsgehalt von mehr als 90 %, was es anfällig für den Verderb macht und unpraktisch für Lagerung und Transport ist. Durch die Verarbeitung von frischem Obst und Gemüse zu Obst- und Gemüsepulver sinkt der Feuchtigkeitsgehalt jedoch auf unter 6 %. Dies ermöglicht nicht nur eine effiziente Nutzung der Rohstoffe, sondern erleichtert auch die Lagerung des getrockneten und dehydrierten Produkts, wodurch die Kosten für Lagerung, Transport und Verpackung erheblich gesenkt werden. Darüber hinaus stellt die Verarbeitung von Obst- und Gemüsepulver nur geringe Anforderungen an die Rohstoffe. Wichtig ist, dass es den Anwendungsbereich von Obst- und Gemüsezutaten erweitert.
Obst- und Gemüsepulver können in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden und tragen zur Verbesserung der Produkternährung, zur Verbesserung von Farbe und Geschmack sowie zur Diversifizierung der Produktvielfalt bei. Es wird vor allem bei der Herstellung von Mehlprodukten, Puffsnacks, Fleischprodukten, Milchprodukten, Süßwaren, Backwaren usw. verwendet.
Verarbeitung von Obst- und Gemüsechips
Obst- und Gemüsechips werden aus frischem und hochwertigem Naturobst und Gemüse hergestellt. Sie werden dehydriert, indem es essbares Pflanzenöl als heißes Medium verwendet und unter Vakuumbedingungen bei niedriger Temperatur erhitzt wird. Die Kerntechnologie dieses Prozesses ist die Vakuumtrocknung. Als neuartiger Obst- und Gemüsesnack behalten Obst- und Gemüsechips die ursprüngliche Farbe, das Aroma und den Geschmack des Obsts und Gemüses bei und haben gleichzeitig eine knusprige Textur. Sie sind kalorienarm, ballaststoffreich, reich an Vitaminen und verschiedenen Mineralstoffen und frei von Konservierungsstoffen. Obst- und Gemüsechips sind zudem bequem zu transportieren und lange haltbar. Sie erfreuen sich in Ländern wie Europa, Amerika und Japan großer Beliebtheit und haben breite Perspektiven.
Internationale Entwicklung von Zero Waste in der Obst- und Gemüseverarbeitung
Bei der Verarbeitung von Obst und Gemüse fallen häufig erhebliche Mengen an Abfällen an, wie z. B. Fallfrüchte, unqualifizierte Früchte sowie Fruchtschalen, Kerne, Samen, Blätter, Stängel, Blüten, Wurzeln und andere Nebenprodukte. Tatsächlich enthalten diese Abfallstoffe jedoch wertvolle Ressourcen. In Japan beispielsweise wird getrockneter Spargel zu feinem Pulver gemahlen und als Lebensmittelfüller in Keksen verwendet, um die Knusprigkeit und den Nährwert zu verbessern. Es wird auch Karamellbonbons zugesetzt, um ihnen Geschmack und Nährstoffe zu verleihen. Karottenreste werden zu orangefarbenem Gemüsepapier verarbeitet, das für Lebensmittelverpackungen verwendet oder direkt verzehrt werden kann. In Neuseeland werden Kiwischalen zur Extraktion proteolytischer Enzyme verwendet, die die Bildung von Trübungen beim Abkühlen des Bieres verhindern. Sie werden auch als Fleischzartmacher verwendet und in der pharmazeutischen Industrie häufig als Verdauungshilfen und Enzympräparate eingesetzt.
Die Entwicklung von Zero Waste ist zu einem neuen Schwerpunkt in der internationalen Obst- und Gemüseverarbeitungsindustrie geworden.
HSF Biotech Fermtek™ Fermentationsserie – fermentiertes Gemüse- und Fruchtpulver
HSFbiotech ist ein Unternehmen, das sich auf die Produktion von f spezialisiert hatfermentierte Obst- und GemüsepulverVerwendung von Probiotika. Diese Pulver werden häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet.
Durch den Einsatz der Lactobacillus-Fermentationstechnologie nutzt HSFbiotech die Kraft nützlicher Bakterien, um Obst und Gemüse in äußerst nahrhafte und funktionelle Pulver umzuwandeln. Der Fermentationsprozess erhöht die Bioverfügbarkeit der in den Rohstoffen enthaltenen Vitamine, Mineralien und Antioxidantien und erleichtert so deren Aufnahme und Verwertung durch den Körper.
Die von HSFbiotech hergestellten fermentierten Obst- und Gemüsepulver finden umfangreiche Anwendungen im Bereich der Lebensmittelverarbeitung. Sie können in verschiedene Lebensmittelprodukte wie Getränke, Backwaren, Snacks, Saucen und Nahrungsergänzungsmittel eingearbeitet werden. Diese Pulver verbessern nicht nur das Nährwertprofil der Endprodukte, sondern tragen auch zu deren Geschmack, Textur und Gesamtqualität bei.
Die fermentierten Obst- und Gemüsepulver von HSFbiotech bieten eine praktische Möglichkeit, die Vorzüge von Obst und Gemüse in die tägliche Ernährung zu integrieren. Sie bieten eine natürliche und nachhaltige Lösung zur Verbesserung des Nährstoffgehalts von Lebensmitteln, ohne Kompromisse bei Geschmack oder Funktionalität einzugehen. Mit ihrem breiten Anwendungsspektrum tragen die Produkte von HSFbiotech dazu bei, die wachsende Nachfrage nach gesünderen und innovativeren Lebensmitteloptionen in der Lebensmittelindustrie zu decken.
Möchten Sie KOSTENLOSE PROBEN erhalten, wenden Sie sich bitte an unsere Spezialisten untersales@healthfulbio.com.