Allulose-Pulverist ein Sechs-Kohlenstoff-Zucker mit sehr geringem Gehalt in der Natur, und es ist das Epimer von D-Fructose an der C-3-Stelle. Allulose ist nicht leicht zu verdauen und zu absorbieren, liefert wenig Energie für Lebensaktivitäten und ist ein sehr nützliches kalorienarmes Süßungsmittel.
Was ist Allulosepulver?
Allulose ist ein Epimer von Fruktose, einem Monosaccharid, das in geringen Mengen in der Natur vorkommt und auch als seltener Zucker bekannt ist. Allulose wurde erstmals vor mehr als siebzig Jahren in Weizen entdeckt und später in Rosinen, getrockneten Feigen und braunem Zucker. Im Jahr 2015 erhielt Allulose die FDA-Zulassung für die Verwendung in Backwaren, Süßwaren, süßen Saucen, Milchprodukten, Eiscreme, Desserts, Getränken und mehr.
Der größte Vorteil von Allulose gegenüber anderen kalorienfreien natürlichen Süßungsmitteln besteht darin, dass ihre Eigenschaften und Funktionen denen von Saccharose ähneln und dass sie sicher genug ist, um „Zucker“ ähnlich zu sein, sodass sie auch in anderen Anwendungen hervorragende Leistungen erbringen kann.
Was sind die Vorteile von Allulose?
(1) Geringe Hitze. Die Kalorien von Allulose sind viel niedriger als die von Saccharose, 0-0,2 Kcal/g, und der glykämische Index ist 0.
(2) Neutrale Süße. Der Geschmack von Allulose kommt dem von Saccharose nahe, und auch die Süße ähnelt der von Saccharose, etwa 70 Prozent der Süße von Saccharose.
(3) Hohe Lebensmittelsicherheit. Allulose wurde bereits 2011 von der FDA als GRAS-Substanz (Generally Recognized as Safe) zugelassen.
(4) Die Eigenschaften der Bräunungsreaktion sind gut. Im Gegensatz zu vielen anderen Zuckerersatzstoffen (wie Erythrit) ist Allulose einer der wenigen Zuckerersatzstoffe, der eine Maillard-Reaktion hervorruft und daher in einigen Lebensmitteln verwendet werden kann, die eine Hochtemperaturreaktion erfordern. Beispielsweise kann es durch die Maillard-Reaktion mit Eiweißprotein nicht nur eine besser vernetzte Struktur bilden, den Geschmack verbessern, sondern auch Substanzen mit starker antioxidativer Wirkung produzieren, die den oxidativen Verlust während der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung reduzieren.
(5) Es hat eine gewisse physiologische Wirkung. Es wurde gezeigt, dass D-Psicose verschiedene positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit hat. Berichten zufolge hat es Funktionen wie die Regulierung von Fettleibigkeit und die Senkung des postprandialen Blutzuckers und kann von Diabetikern oder Personen, die abnehmen, gegessen werden.