Mit der kontinuierlichen Aktualisierung vonErythritProduktions- und Gewinnungstechnik in den letzten Jahren. Die deutliche Preisreduzierung schafft die Grundlage für ein breites Anwendungsspektrum von Erythrit. Erythrit wird auch häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.
Erythrit-Quelle
Erythrit ist ein natürlicher Wirkstoff, der in der Natur weit verbreitet ist. Erythritol kommt in Algen, Flechten, Pilzen, Melonen, Trauben und gewöhnlichen fermentierten Lebensmitteln wie Sojasauce, Wein und Kaugummi vor. Darüber hinaus kann es auch in geringen Mengen in den Augäpfeln, im Plasma und in der fötalen Flüssigkeit von Tieren nachgewiesen werden.
Gegenwärtig gibt es drei Hauptproduktionsverfahren für Erythritol, nämlich das biologische Extraktionsverfahren, das chemische Syntheseverfahren und das mikrobielle Fermentationsverfahren. Im Vergleich dazu hat sich das mikrobielle Fermentationsverfahren aufgrund seiner milden Produktionsbedingungen, stabilen Produktqualität und hohen Lebensmittelsicherheit zum idealsten Erythrit-Produktionsverfahren entwickelt.
Gegenwärtig wird Erythrit im In- und Ausland in großem Umfang durch mikrobielle Fermentation hergestellt. Die meisten der verwendeten Mikroorganismen sind hyperosmotische Hefen in Lebensmittelqualität wie Candida, Pichia und Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia und andere Gattungen.
Lebensmittel mit Erythrit
Erythritol hat einen niedrigen Schmelzpunkt, wenig Kalorien, geringe Hygroskopizität, eine gute Süßekoordination und absorbiert mehr Wärme, wenn es aufgelöst wird. Darüber hinaus hat es viele hervorragende Eigenschaften wie eine hohe Säure- und Hitzestabilität und wurde in den letzten Jahren in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Bereits in den 1980er Jahren war Japan das erste Unternehmen, das zuckerfreie Teegetränke mit Erythrit eingeführt hat, was von den Verbrauchern allgemein anerkannt wurde. Jetzt verwenden immer mehr zucker- und kalorienarme Getränke und Süßigkeiten wie Bonbons, Kaugummi und Schokolade Erythritol, um den Marktbedarf zu decken und die Gesundheitsanforderungen der Verbraucher zu erfüllen.
Darüber hinaus hat Erythrit auch antioxidative Eigenschaften, die freie Radikale abfangen und deren Entstehung hemmen können. In der Literatur wurde berichtet, dass die Zugabe von Erythrit zu Zitronensaftgetränken nicht nur den Geschmack des Getränks verbessert, sondern auch die Vitamine im Getränk schützt und die Haltbarkeit verlängert.
Es gibt kein Enzymsystem, um Erythrit im menschlichen Körper zu metabolisieren. Nach dem Eintritt in den menschlichen Körper nimmt Erythrit nicht am Zuckerstoffwechsel teil und verursacht kaum Veränderungen des Blutzuckers. Der größte Teil wird über die Nieren mit dem Urin ausgeschieden. Diese einzigartige Stoffwechseleigenschaft macht Erythrit sicher für spezielle Verzehrgruppen mit Zuckerlimit, wie z. B. Diabetiker. Daher wird Erythrit häufig in funktionellen Lebensmitteln und Getränken für spezielle Bevölkerungsgruppen wie Diabetes, Glukoseintoleranz und Fettleibigkeit verwendet.
Mit dem Aufkommen des Konzepts des "grünen Backens" wird Erythritol verwendet, um einen Teil der Saccharose in Backwaren zu ersetzen, um einen guten Geschmack zu erhalten. Es weist auch Feuchtigkeit ab und verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Kraft fügte den Produkten der Oreo-Serie Erythritol hinzu, was die Kalorien von Keksen reduzierte und einen einzigartigen erfrischenden Geschmack hinzufügte.
In der Lebensmittelindustrie ist es oft notwendig, einige natürliche Zuckeralkoholverbindungen hinzuzufügen. Dies kann nicht nur einige funktionelle Eigenschaften von dehydrierten Lebensmitteln und Proteinen verbessern, sondern auch biologische Makromoleküle in Lösung stabilisieren und schützen, die Bildung von makromolekularen Aggregaten hemmen, die Proteindenaturierung an der Luft-Wasser-Grenzfläche hemmen und die Stabilität von Proteinemulsionen in verschiedenen verbessern Umweltfaktoren. Stabilität unter Bedingungen usw.
Erythrit kann auch den schlechten Geruch von Pflanzenextrakten, Kollagen, Peptiden und anderen Stoffen deutlich verbessern. Daher wurde der Formel einiger Kollagenprodukte Erythritol zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.
Zusammenfassung
Als vielversprechender natürlicher Süßstoff hat Erythrit immer mehr Aufmerksamkeit in der Lebensmittelindustrie auf sich gezogen. Daher wird angenommen, dass Erythritol in naher Zukunft tief in unser Leben eindringen und in jedem Aspekt unseres Lebens verwendet werden wird.