D-Tagatosewird auch als D-Ringelblumenzucker bezeichnet. Natürliche Tagatose kommt vor allem in Milchprodukten wie Joghurt und Milchpulver vor. Es ist der Rohstoff für die Synthese von L-Tagatose.
D-Tagatose ist ein Isomer von D-Fructose, bei dem fünf Kohlenstoffmoleküle und ein Sauerstoffmolekül eine Ringstruktur bilden. Es ist eine natürliche Ketose mit sechs Kohlenstoffatomen, die in der Natur vorkommt, aber relativ selten ist, und ist die Ketoseform von Galaktose. Seine Süße ähnelt der von Saccharose, und seine Kalorien betragen nur ein Drittel der von Saccharose.
Ist Tagatose sicher?
D-Tagatose ist ungiftig und krebserregend und kann unbedenklich in der Lebensmittelindustrie verwendet werden.
Als natürlicher Süßstoff hat Tagatose die Vorteile einer guten Sicherheit, eines guten Geschmacks, eines geringeren Nachgeschmacks, einer hohen Stabilität und einer leichten Löslichkeit in Wasser. Auch Anti-Aging- und stoffwechselanregende Wirkungen wurden der Tagatose nachgewiesen. In Lebensmitteln kann Tagatose die Verwendung von Saccharose reduzieren und den Menschen ein süßes und angenehmes Gefühl vermitteln.
Wofür wird Tagatose verwendet?
D-Tagatose hat einen enormen wirtschaftlichen Wert und Verwendungswert in Lebensmittelbereichen wie Gesundheitsgetränken, Milchprodukten, Getreideprodukten, Süßigkeiten und zuckerarmen Konserven.
In der Getränkeindustrie kann D-Tagatose mit hochintensiven Süßstoffen wie Cyclamat, Aspartam, Acesulfam K und Steviosid gemischt werden, um einen synergistischen Effekt zu erzielen und die Wirkungen dieser hochintensiven Süßstoffe zu eliminieren. Schädliche Wirkung. Es verbessert das Mundgefühl von Getränken, indem es unerwünschte Nachgeschmacke wie metallischen, bitteren und adstringierenden Geschmack entfernt.
Die Zugabe einer kleinen Menge Tagatose kann den Geschmack von Milchprodukten erheblich verbessern. Daher kann Tagatose sterilisiertem Milchpulver, Käse, Joghurt und anderen Milchprodukten zugesetzt werden.
Tagatose kann als Süßungsmittel in Schokolade verwendet werden, ohne dass der Prozess stark verändert werden muss. Die Viskosität und die endothermen Eigenschaften von Schokolade, die mit zugesetzter Tagatose hergestellt wird, ähneln Schokolade mit zugesetzter Saccharose. Darüber hinaus hat die Anti-Karies-Funktion von Tagatose großes Potenzial in den Bereichen Kaugummi und Kinderbonbons.
Tagatose karamellisiert leicht bei niedrigen Temperaturen und erzeugt leichter als Saccharose die gewünschte Farbe und einen reichhaltigeren Geschmack, was es für Backwaren nützlich macht.